在單次消費(fei)動輒(zhe)幾百上千(qian)的(de)CBD，能吃到19元一碗的(de)和府(fu)撈面了(le)？而(er)且(qie)還(huan)用(yong)上了(le)有機、綠色認證食材？

降價提質！

近日(ri)，和府產品價格下降約30%，主流產品價格帶調整至16-29元之間，以(yi)(yi)其(qi)(qi)推出的會員價格來(lai)看，18.4元可以(yi)(yi)吃到香菜野筍(sun)骨湯面，25.5元可以(yi)(yi)吃到長壽鄉(xiang)黑塌(ta)菜鹵肉砂鍋飯，除了親民(min)的價格外，還使用(yong)了有機(ji)認證(zheng)(zheng)大米(mi)、綠色認證(zheng)(zheng)野筍(sun)和地理標(biao)志(zhi)認證(zheng)(zheng)黑塌(ta)菜，在全球連鎖(suo)快餐領域(yu)，也(ye)是為數(shu)不多。美國(guo)漢(han)堡連鎖(suo)巨(ju)頭Shake Shack，以(yi)(yi)其(qi)(qi)定位無激(ji)素牛(niu)肉作為產品賣點(dian)，在美國(guo)深受(shou)歡迎，其(qi)(qi)估(gu)值最(zui)高達到80億美金，和府顯然想通(tong)過其(qi)(qi)有機(ji)綠色的食材來(lai)進(jin)行差異(yi)化產品定位，倡導更健康的生活方式。

在理性消(xiao)費(fei)的(de)大(da)趨勢(shi)下，餐飲(yin)市場(chang)分層消(xiao)費(fei)趨勢(shi)愈發明顯，門店(dian)產品價格區間的(de)拓展，能(neng)拓寬消(xiao)費(fei)受眾面，吸(xi)引(yin)多(duo)元(yuan)人群到店(dian)消(xiao)費(fei)。在以(yi)消(xiao)費(fei)者為主導的(de)餐飲(yin)市場(chang)內卷道路上，“性價比”三(san)個字成為決定成敗的(de)利器。

除和(he)府撈(lao)面外，喜(xi)茶等(deng)茶飲品(pin)牌(pai)價(jia)(jia)格下調至15元(yuan)左(zuo)右，呷哺呷哺、海(hai)底撈(lao)、楠火鍋等(deng)連(lian)(lian)鎖品(pin)牌(pai)也接連(lian)(lian)宣布調品(pin)調價(jia)(jia)。相較于部分餐(can)飲企業(ye)的降量(liang)降價(jia)(jia)或提質(zhi)升(sheng)價(jia)(jia)，和(he)府撈(lao)面新菜單不僅突破價(jia)(jia)格區間，還持續升(sheng)級“有機綠色(se)”認證品(pin)質(zhi)，讓利消(xiao)費者(zhe)，其降價(jia)(jia)提質(zhi)的底氣究竟何在？

餐飲企業酣戰價格，供應鏈體系成壁壘基石

2024年，市(shi)(shi)場(chang)內卷(juan)并(bing)沒(mei)有停下，從(cong)咖啡(fei)賽道瑞幸、庫迪打(da)響長期(qi)9.9元價(jia)格戰，到戰火(huo)蔓延至(zhi)火(huo)鍋、快餐等市(shi)(shi)場(chang)，隨著消費市(shi)(shi)場(chang)復蘇，價(jia)格戰愈演愈烈，滿目皆是降價(jia)調(diao)價(jia)的“官宣通(tong)知”。

在餐飲(yin)消費領域里，降價是一個簡(jian)單但又艱(jian)難的(de)抉擇(ze)。對企業而言(yan)，降價會(hui)擠兌餐飲(yin)利潤空間，進而提高在價格(ge)上獲利的(de)難度(du)。

而從互聯網企業(ye)(ye)過去十幾年的(de)歷史來看，企業(ye)(ye)降價燒錢換增長，打得(de)是“七傷拳(quan)”，拼(pin)得(de)是誰能熬得(de)住。從庫迪被爆出閉店(dian)規模上漲，消費者愈(yu)難找到(dao)瑞(rui)幸9.9元咖啡券(quan)的(de)發放處，可(ke)見(jian)一斑。

有別于偏向互聯網運營的(de)咖啡餐(can)飲企業(ye)，當下傳統餐(can)飲更注重(zhong)穩定現金流和經營模式可持續性(xing)，畢竟不久前，經濟下行時(shi)，大(da)批倒閉、收縮(suo)戰線的(de)餐(can)飲企業(ye)還歷歷在目。

消(xiao)費復蘇趨勢(shi)之下，“打響價(jia)格(ge)戰(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)，同時(shi)求生存”，餐飲企業營收(shou)壓(ya)力除了(le)依托現金(jin)流疏(shu)導，另一面(mian)也(ye)將壓(ya)力傳導至(zhi)供應(ying)鏈體(ti)系。價(jia)格(ge)戰(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)不是(shi)簡單的(de)(de)消(xiao)費降級(ji)，而是(shi)“變(bian)相”升(sheng)級(ji)。它是(shi)餐飲品牌(pai)迎合大眾(zhong)消(xiao)費需求變(bian)化(hua)，通過高性價(jia)比鑄造競爭壁壘的(de)(de)一個選擇。當品牌(pai)有能力在前端發起價(jia)格(ge)戰(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)的(de)(de)時(shi)候，就意(yi)味著(zhu)品牌(pai)在終端跑(pao)贏(ying)了(le)效率(lv)戰(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)，后端跑(pao)贏(ying)了(le)供應(ying)戰(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)。

反觀和(he)府撈面這波價(jia)格(ge)(ge)(ge)戰，新(xin)菜單產品(pin)價(jia)格(ge)(ge)(ge)已集(ji)中到16-29元(yuan)價(jia)格(ge)(ge)(ge)帶，大部分單品(pin)的優(you)惠價(jia)格(ge)(ge)(ge)均(jun)低于(yu)30元(yuan)。“有機食材，放心不貴”的價(jia)格(ge)(ge)(ge)支撐，其底牌(pai)源于(yu)“自有央廚”和(he)“數智化(hua)”這兩(liang)張王牌(pai)。

自有央廚

相較于多數餐(can)飲(yin)企業(ye)的(de)(de)發家史，以(yi)單店(dian)(dian)爆火而(er)后探究(jiu)規模(mo)效益的(de)(de)模(mo)式相反，和府(fu)撈(lao)(lao)面走了一條“先供(gong)應鏈(lian)，后門店(dian)(dian)”的(de)(de)非(fei)尋(xun)常(chang)路徑。和府(fu)撈(lao)(lao)面在開出第(di)一家門店(dian)(dian)之前，其背(bei)后自有央廚的(de)(de)產(chan)能就(jiu)已能滿足1000家以(yi)上門店(dian)(dian)的(de)(de)標準化(hua)運營。如今，和府(fu)撈(lao)(lao)面擁有近10萬平方米(mi)的(de)(de)現代食品產(chan)業(ye)園，可支(zhi)撐(cheng)未來5-10年(nian)的(de)(de)門店(dian)(dian)發展以(yi)及在全國范圍內的(de)(de)冷鏈(lian)配送需求。

通過自有央廚的(de)(de)建設(she)，和府撈面打通了(le)餐飲供應(ying)鏈，實現了(le)食(shi)材自采、新品自研、產品自產和食(shi)安品控的(de)(de)高效(xiao)運(yun)轉。相比(bi)于(yu)市場普遍的(de)(de)第三方預制(zhi)菜供應(ying)商，自有央廚可實現菜品定制(zhi)化(hua)，在提升供應(ying)鏈議價能(neng)力的(de)(de)同(tong)時(shi)，還(huan)可在食(shi)材品質(zhi)、環(huan)境(jing)衛生、烹(peng)飪操(cao)作(zuo)等環(huan)節強(qiang)把控，進一步強(qiang)化(hua)食(shi)安保障。

集(ji)采優(you)勢和(he)自定義(yi)產品開發，進(jin)一步(bu)促進(jin)了和(he)府撈(lao)面的(de)(de)價(jia)格競爭力(li)(li)，為(wei)此次降(jiang)價(jia)帶(dai)來巨大優(you)勢。如今和(he)府撈(lao)面將供應鏈體系的(de)(de)數智化(hua)從后端(duan)延伸至前端(duan)，進(jin)一步(bu)發揮二者優(you)勢，有(you)實力(li)(li)進(jin)行降(jiang)價(jia)提(ti)質。

智能數字化·物聯網餐廳

和(he)府(fu)十年，累計億元信息化投入。其自(zi)研的(de)與和(he)府(fu)運(yun)(yun)營(ying)融合(he)的(de)數字化系(xi)(xi)統(tong)(tong)，如門(men)(men)(men)(men)店(dian)一(yi)臺手機搞定門(men)(men)(men)(men)店(dian)運(yun)(yun)營(ying)的(de)HOP系(xi)(xi)統(tong)(tong)，支撐(cheng)了(le)和(he)府(fu)600家門(men)(men)(men)(men)店(dian)的(de)日(ri)常管(guan)(guan)理；行業領先的(de)數據中(zhong)臺系(xi)(xi)統(tong)(tong)，串(chuan)聯(lian)(lian)前后端的(de)多數據管(guan)(guan)理和(he)分析；自(zi)研的(de)物聯(lian)(lian)網系(xi)(xi)統(tong)(tong)在新一(yi)代的(de)門(men)(men)(men)(men)店(dian)中(zhong)做到自(zi)動管(guan)(guan)控預警閉環，餐(can)廳(ting)的(de)空調(diao)溫(wen)(wen)度、門(men)(men)(men)(men)店(dian)各種設(she)備的(de)能耗，包括冰箱溫(wen)(wen)度、炸(zha)爐溫(wen)(wen)度和(he)煮面(mian)爐的(de)水溫(wen)(wen)，都是(shi)由(you)一(yi)套物聯(lian)(lian)系(xi)(xi)統(tong)(tong)進行自(zi)動管(guan)(guan)理和(he)監(jian)控。門(men)(men)(men)(men)店(dian)甚至(zhi)不需要值班人(ren)員主動訂(ding)貨，而是(shi)由(you)總部系(xi)(xi)統(tong)(tong)自(zi)動完成。這些智能化和(he)物聯(lian)(lian)網系(xi)(xi)統(tong)(tong)，大(da)大(da)簡(jian)化了(le)門(men)(men)(men)(men)店(dian)運(yun)(yun)營(ying)復(fu)雜度，同(tong)時提(ti)高了(le)門(men)(men)(men)(men)店(dian)運(yun)(yun)營(ying)效(xiao)率。其門(men)(men)(men)(men)店(dian)能效(xiao)、人(ren)效(xiao)均處(chu)于行業領先地位。

自有央廚和物聯網系統雙輪驅動

在保證高品(pin)質、穩定規模(mo)產能的基礎上，和府撈面以供應鏈(lian)的規模(mo)優勢，降低了邊際成本(ben)，提升了性價比，為前端門店價格(ge)戰供給了“彈藥(yao)”。

在其(qi)強大(da)的(de)HOP系(xi)統、物聯網系(xi)統的(de)支撐(cheng)下，每家門店(dian)(dian)的(de)生產率得(de)到極(ji)大(da)的(de)提升和(he)釋(shi)放，據說和(he)府門店(dian)(dian)的(de)管理和(he)服(fu)務，對(dui)人的(de)依賴極(ji)其(qi)簡(jian)單高效。

目前，和府撈面的直營門店(dian)已(yi)突(tu)破600家，遍布全國80多(duo)座城(cheng)市，品牌會員超(chao)2500萬人，位居行(xing)業頭部(bu)。

破局“質價”難題，打造餐飲下個“流量密碼”

縱觀中國餐(can)飲行(xing)業(ye)，內卷價格是(shi)商業(ye)層(ceng)面的表層(ceng)競爭(zheng)，在理(li)性消費(fei)趨勢與品(pin)質需(xu)求(qiu)并(bing)存的時代，餐(can)飲企業(ye)，尤其是(shi)連鎖餐(can)飲企業(ye)，吸(xi)引消費(fei)者(zhe)的價值(zhi)底層(ceng)邏輯和內核競爭(zheng)力(li)，是(shi)好(hao)吃、吃飽、吃得健康(kang)，并(bing)能在價格、規模(mo)、味道、品(pin)質之中尋(xun)找到一個平衡點。

這并不是一個簡單的(de)(de)課題，之所(suo)以(yi)難以(yi)破局，是因為連(lian)鎖(suo)餐飲生意事實(shi)上頗為復雜，有供(gong)應(ying)鏈、門店、加(jia)盟等管理(li)問題，也存在(zai)南、北、東、西不同(tong)區域的(de)(de)飲食(shi)文化(hua)差異導致(zhi)的(de)(de)口味(wei)、口感難以(yi)統一。

要想全國范圍內(nei)復制“美味”，既(ji)需企業對供應鏈的深度把握，也需對高品質(zhi)食材的追(zhui)求達到“死(si)磕(ke)”的地步。和府撈面除了以供應鏈起(qi)(qi)家，其自2019年起(qi)(qi)就與高校產學(xue)研(yan)合作，在配方加工技術(shu)(shu)、制面技術(shu)(shu)（行業領(ling)先(xian)的12道對壓(ya)）、急凍技術(shu)(shu)、口(kou)感(gan)(gan)測試等(deng)相(xiang)關領(ling)域都開展了深度研(yan)究(jiu)，不斷提(ti)升面條的口(kou)感(gan)(gan)和品質(zhi)。

作為(wei)(wei)(wei)休閑品(pin)質快餐里的(de)翹楚，和(he)府撈面還(huan)在新(xin)品(pin)上(shang)不(bu)(bu)(bu)斷發力。此次上(shang)新(xin)的(de)長(chang)壽(shou)鄉(xiang)黑(hei)塌(ta)菜(cai)鹵(lu)肉砂(sha)鍋飯、香菜(cai)野筍骨湯面等(deng)均是(shi)產(chan)品(pin)研發部門搜尋多(duo)處(chu)文(wen)化(hua)名城，匯聚多(duo)元(yuan)飲食文(wen)化(hua)的(de)集合，是(shi)深入中國人口味研發的(de)特(te)色產(chan)品(pin)。如黑(hei)塌(ta)菜(cai)鹵(lu)肉砂(sha)鍋飯，就(jiu)以長(chang)壽(shou)鄉(xiang)如皋的(de)黑(hei)塌(ta)菜(cai)為(wei)(wei)(wei)核心，菜(cai)、肉分量十(shi)足。據悉，其(qi)米(mi)(mi)(mi)飯中有(you)(you)(you)機大米(mi)(mi)(mi)含(han)量約(yue)50%，并不(bu)(bu)(bu)是(shi)成本(ben)考量，其(qi)實(shi)是(shi)無奈選擇(ze)，主要(yao)因(yin)為(wei)(wei)(wei)此有(you)(you)(you)機大米(mi)(mi)(mi)品(pin)牌產(chan)地產(chan)能不(bu)(bu)(bu)夠，和(he)府希望(wang)未(wei)來強化(hua)源頭(tou)投入，把不(bu)(bu)(bu)僅是(shi)東北(bei)核心產(chan)區，還(huan)要(yao)是(shi)有(you)(you)(you)機的(de)大米(mi)(mi)(mi)，提高至100%。

有機食材，放心不貴

現(xian)代城市生活高壓(ya)狀態下，加(jia)班(ban)、熬夜、不規律(lv)進食(shi)已變成城市人的生活常態，健康品(pin)質成為消費(fei)者“主動且主觀”的需求。0糖0脂0卡飲(yin)品(pin)走熱，而另據中(zhong)國(guo)國(guo)家統(tong)計(ji)局數據，2023年人均(jun)醫療保健消費(fei)支出2460元，比(bi)上(shang)年增長16%，占(zhan)人均(jun)消費(fei)支出的比(bi)重為9.2%，這(zhe)些都側面印證了打贏(ying)“健康”局，或許會成為餐飲(yin)企(qi)業的新(xin)一輪“流(liu)量(liang)密碼”。

值得一提的是(shi)，和(he)府撈面推出的新(xin)菜單也暗藏玄機(ji)，其正通過(guo)有機(ji)綠色認(ren)證食(shi)材的升級應用(yong)，打(da)造每一位消費者都(dou)能(neng)放心(xin)享用(yong)的安心(xin)餐廳，也讓“有機(ji)食(shi)材，放心(xin)不貴”的品質(zhi)理(li)念(nian)深入人心(xin) 。在消費者追求極致(zhi)性價比(bi)的市場環境下，和(he)府撈面價格下調30%，打(da)出了(le)(le)價格端的“殺傷力”，同時又延續了(le)(le)一貫的品質(zhi)優勢(shi)，以綠色、有機(ji)認(ren)證食(shi)材的升級帶(dai)來了(le)(le)更高的價值感。

卷(juan)價格、卷(juan)品質(zhi)的(de)這條路其實(shi)并不(bu)好走，對任何企(qi)(qi)業(ye)來說(shuo)，考驗的(de)不(bu)僅是勇(yong)氣，還有對供應鏈的(de)掌控力。和府撈面這樣頭部企(qi)(qi)業(ye)“降價提質(zhi)”的(de)加入，以(yi)狠抓供應鏈效率(lv)為抓手，打破了價格與(yu)品質(zhi)這對“矛(mao)盾(dun)體”，實(shi)實(shi)在(zai)在(zai)讓惠于消(xiao)費者，也無(wu)疑(yi)會對餐飲(yin)行業(ye)市(shi)場帶來一次(ci)不(bu)小的(de)震蕩(dang)。

從宏(hong)觀角度來(lai)(lai)看，這(zhe)是檢驗(yan)產業演進的必(bi)經階(jie)段，品(pin)牌(pai)之(zhi)(zhi)爭正逐步(bu)成(cheng)為供應鏈之(zhi)(zhi)爭，加速(su)了市場淘汰賽(sai)。從微觀角度來(lai)(lai)看，對(dui)消費者而言，品(pin)牌(pai)間的競爭必(bi)將推動行(xing)業的技術創新和(he)服務升級，為他們帶來(lai)(lai)更好的消費體驗(yan)。 和(he)府撈面率先(xian)踏出(chu)這(zhe)一(yi)步(bu)，體現了品(pin)牌(pai)的魄力與實力，也體現了其(qi)前(qian)瞻的行(xing)業格局。

和府撈面獨辟蹊徑地將有(you)機綠(lv)色更健康的(de)食材帶到快餐的(de)菜單上，此次能(neng)否通過在價格(ge)降低(di)與品(pin)質提升(sheng)的(de)雙(shuang)重(zhong)疊加中從休閑快餐領域脫穎而出，依舊(jiu)任重(zhong)而道遠，這不僅考(kao)驗品(pin)牌(pai)的(de)戰略能(neng)力，也(ye)是(shi)對品(pin)牌(pai)行動(dong)力的(de)一次大考(kao)。是(shi)否能(neng)長期貫(guan)徹，我(wo)們拭目以(yi)待。我(wo)們對在市(shi)場急速變化環境(jing)中的(de)一些中國(guo)(guo)民營(ying)企(qi)業家(jia)轉型的(de)勇氣和定力表示(shi)欣賞，也(ye)期待有(you)更多的(de)中國(guo)(guo)民營(ying)企(qi)業家(jia)，迎(ying)難而上，勇敢破(po)局。