21世紀經濟報道記者 賀泓源

西貝創始人、CEO賈國龍(long)準備起訴羅永浩。

2025年9月(yue)11日(ri)，西貝(bei)創始人、CEO賈國龍在媒體(ti)溝通(tong)會(hui)上表示，西貝(bei)沒有任(ren)何一道預制菜(cai)，明(ming)天開始全國門店公(gong)開羅永(yong)浩消(xiao)費的菜(cai)單讓大(da)家品嘗監(jian)督(du)。他(ta)同時(shi)稱(cheng)，羅永(yong)浩的發言對(dui)西貝(bei)商譽影(ying)響非常大(da)，將(jiang)走法(fa)律(lv)程序(xu)進(jin)行起訴，但(dan)他(ta)本人不會(hui)回應(ying)羅永(yong)浩。

此前，9月10日(ri)，羅永浩發(fa)微博公開吐槽(cao)西(xi)貝(bei)。“好久(jiu)沒吃西(xi)貝(bei)了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發(fa)現(xian)幾乎全都是(shi)預制(zhi)菜(cai)，還那么貴。希望國家盡早推(tui)動立法，強制(zhi)飯館注明(ming)是(shi)否用了預制(zhi)菜(cai)。”他稱。

預制菜爭議

據賈國龍(long)透露，預制菜國家(jia)有標準，和(he)有預制工(gong)藝是兩回(hui)事(shi)，現在西貝(bei)門店的菜品(pin)和(he)曾(ceng)經做過的“功夫(fu)菜”也完全是兩回(hui)事(shi)。

賈國龍(long)稱，預制菜是(shi)(shi)成(cheng)品。他(ta)提(ti)到(dao)，比(bi)如(ru)做魚香肉(rou)絲(si)，如(ru)果是(shi)(shi)在中央廚房炒好(hao)、冷(leng)凍，到(dao)門店(dian)加熱(re)出餐這(zhe)叫(jiao)預制菜；如(ru)果把肉(rou)絲(si)切成(cheng)絲(si)，甚(shen)至肉(rou)絲(si)焯過水、過了油，但是(shi)(shi)烹飪、下料、熗(qiang)鍋等炒菜流(liu)程(cheng)全在門店(dian)完成(cheng)的(de)，這(zhe)不(bu)叫(jiao)預制菜。

另據多家(jia)媒體報道，此次賈(jia)國龍接(jie)受(shou)媒體采訪的門店(dian)所在地，為西貝北京中(zhong)糧祥云小鎮店(dian)，該(gai)店(dian)正(zheng)是羅永(yong)浩(hao)微博吐槽(cao)所吃的那家(jia)門店(dian)。

對此(ci)，羅(luo)(luo)永浩于當(dang)日21：36在微博轉發“賈國(guo)龍將起訴羅(luo)(luo)永浩”的(de)媒體消息回應(ying)稱(cheng)，他準備(bei)好應(ying)訴。“這件事不管官(guan)司結果怎(zen)么樣，我相信都會客觀(guan)上對中(zhong)國(guo)預(yu)制(zhi)菜領域(yu)的(de)消費者知情權，甚至是相關的(de)立法(fa)，做出一(yi)些實際的(de)貢獻。”羅(luo)(luo)永浩表示。

餐飲變難

需要看到的是，眼下，西貝正在遭遇(yu)經營危機。

據21世紀(ji)經濟報道記者了解，截至2025年(nian)5月(yue)，西貝營收(shou)處于下滑區間。

事(shi)實上，這(zhe)是一(yi)種行(xing)業性趨勢(shi)。在2025年(nian)上半年(nian)，海底撈(lao)營收(shou)同(tong)(tong)(tong)比下(xia)滑3.7%至207.03億(yi)元。同(tong)(tong)(tong)期，九毛九營收(shou)同(tong)(tong)(tong)比下(xia)滑10.1%至27.53億(yi)元；呷(xia)哺呷(xia)哺營收(shou)同(tong)(tong)(tong)比下(xia)滑18.9%至19.42億(yi)元。

另(ling)外，多家全國性餐飲品牌創始人均向21世紀經濟報(bao)道記(ji)者感慨，營(ying)收(shou)收(shou)縮(suo)、經營(ying)變難。

從市場(chang)來看(kan)，一個明顯(xian)態勢是閉店數(shu)(shu)高啟(qi)。久謙中臺數(shu)(shu)據顯(xian)示，與2023年相(xiang)比(bi)，除西餐（同(tong)比(bi)增長(chang)6%）、面包(bao)甜(tian)品(pin)（同(tong)比(bi)增長(chang)5%）和(he)朝韓(han)菜(cai)（同(tong)比(bi)增長(chang)1%）外，其(qi)余品(pin)類店效普遍(bian)同(tong)比(bi)個位數(shu)(shu)下滑。

背后是，餐飲市場增(zeng)長承壓。

比(bi)(bi)如(ru)，高毛利一(yi)線城市(shi)的餐(can)(can)飲(yin)市(shi)場下(xia)滑(hua)。北京市(shi)統(tong)計局(ju)數(shu)(shu)據(ju)(ju)顯示，1-7月，該市(shi)實(shi)現餐(can)(can)飲(yin)收入792.0億(yi)元，同(tong)比(bi)(bi)下(xia)降3.6%。同(tong)期，上海餐(can)(can)費(fei)收入1141.95億(yi)元，下(xia)降2.9%。國(guo)家(jia)統(tong)計局(ju)數(shu)(shu)據(ju)(ju)顯示，1-7月份，全國(guo)餐(can)(can)飲(yin)收入31984億(yi)元，同(tong)比(bi)(bi)增長(chang)3.8%。

此(ci)種(zhong)境況下，任何(he)品牌都(dou)難以(yi)承(cheng)受負(fu)面沖擊。

此前(qian)，鐘薛高便因為(wei)“雪糕燒不(bu)化(hua)”影(ying)響(xiang)品牌，最(zui)終(zhong)成為(wei)破產導火(huo)索。

這讓(rang)賈(jia)國龍充(chong)滿警覺，西(xi)貝冒不起險(xian)了(le)。