淄博(bo)的烤串炫了，爾濱的凍梨吃了，天(tian)水的麻辣燙也來一碗？
近日(ri)(ri)，甘(gan)肅天水麻辣(la)燙在各大(da)社交(jiao)平臺(tai)上(shang)火爆出圈。裹滿(man)紅彤(tong)彤(tong)油潑辣(la)子(zi)的天水麻辣(la)燙，紅遍全網也紅到了A股(gu)。3月15日(ri)(ri)以(yi)來，甘(gan)肅板塊(kuai)（882006）漲幅超(chao)4%，其中眾興菌(jun)(jun)業、亞(ya)太(tai)實業、國芳集(ji)團、蘭州黃河和山子(zi)股(gu)份(fen)等成(cheng)分股(gu)在3月15日(ri)(ri)集(ji)體漲停。眾興菌(jun)(jun)業上(shang)周3個交(jiao)易日(ri)(ri)錄得3天2板，3月13日(ri)(ri)以(yi)來累(lei)計漲幅超(chao)過30%。
饞哭千(qian)萬網(wang)友的麻(ma)(ma)辣燙，承載(zai)著滾燙的人間煙(yan)火。接地氣的麻(ma)(ma)辣燙背后有哪些數據值得關(guan)注(zhu)？國內麻(ma)(ma)辣燙市場現狀如何？21數據新聞實(shi)驗室帶你一文看懂>>
靠“食(shi)”力破圈
推(tui)動城市旅游熱
甘肅(su)天(tian)水(shui)麻辣燙走紅后，天(tian)水(shui)這座城市也(ye)吸引著大批游(you)客(ke)的前來，帶動甘肅(su)天(tian)水(shui)乃至整個甘肅(su)省的麻辣燙訂單(dan)持續上漲。
國(guo)內(nei)麻辣燙市場規模(mo)超千(qian)億(yi)
有望(wang)跑(pao)出“萬(wan)店規模(mo)”
紅餐大數據發布的《中國麻辣燙品類發展報告2023》顯示，2022年麻辣燙市場規模已達1300億元。截至2024年3月12日，全國共有137851家麻辣燙門店，最近一年新開店60666家，凈增長6300家，連鎖化率持續提升，有28個省份麻辣燙門店超過1000家，甘肅以3834家排在第15位。
麻辣燙相對容易標準化，因此也更容易產生規模效益，是小吃快餐賽道里有較大機會跑出“萬店規模”的品類。目前，楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙的門(men)店數(shu)均超過了6000家。
一方水(shui)土“養”一方麻辣燙
干拌、盤盤麻辣燙異軍突(tu)起
近年來，以麻辣、干拌、盤盤裝為特色的川式麻辣燙開始流行，澆頭、油(you)潑(po)、圍爐(lu)，麻辣燙新吃法頻出。“盤盤麻辣燙”代表品牌老街稱盤麻辣燙在(zai)2021年到2022年間快速拓店，2021年成(cheng)立于成(cheng)都(dou)的辣盤盤麻辣燙于2022年3月完成(cheng)了(le)千萬元級別的A輪融資(zi)。
被食材限制了發展？
頭部麻辣燙品(pin)牌靠(kao)供應鏈立足
食材豐富是麻辣燙品類的特點，卻也導致供應鏈集中化難度高，品牌實現規模化發展的難度較大。以楊國福為例，為了規模化發展，楊國福集團自建研發生產中心，投資5億在成都打造食品加工廠。而這類投入對于中小品牌來說難度較大，因此，供應鏈便成為(wei)麻辣燙(tang)品(pin)牌實現大規(gui)模連(lian)鎖發展的基(ji)礎門檻。
目前，楊國福麻辣(la)燙(tang)是(shi)國內門店(dian)數量最多的(de)麻辣(la)燙(tang)品牌。據港交所披露(lu)，2019年(nian)(nian)至(zhi)2021年(nian)(nian)間(jian)，在楊國福麻辣(la)燙(tang)的(de)收入(ru)來源中，加盟餐廳的(de)運營收入(ru)約占總收入(ru)的(de)九(jiu)成以(yi)上，其中加盟費及系統維護費占比(bi)不超5%，銷售(shou)貨品占比(bi)約90%。
天(tian)水麻辣燙(tang)的爆(bao)火，離不開甘肅當(dang)地(di)數(shu)十年培(pei)育的特色農(nong)業(ye)產業(ye)。甘谷(gu)辣椒(jiao)、麥積花椒(jiao)、定西(xi)寬粉等農(nong)產品，共(gong)同拼湊出一(yi)(yi)(yi)碗(wan)碗(wan)誘人(ren)的天(tian)水麻辣燙(tang)。一(yi)(yi)(yi)碗(wan)麻辣燙(tang)帶火了(le)一(yi)(yi)(yi)座城，也帶動了(le)背(bei)后超過千(qian)億規(gui)模的麻辣燙(tang)市場，折射(she)出中(zhong)國消費新活力。
出品｜21數據(ju)新聞實驗室
南財“網紅(hong)城市”課題組
文案｜朱芷葵
編輯｜葉映(ying)橙
設(she)計｜鄭嘉琪
來源(yuan)｜美團、大眾點評(ping)、同程、抖音(yin)、窄門餐(can)眼、紅(hong)餐(can)品(pin)牌研究(jiu)院及公開信息
