21世紀經濟報道記者李莎 實習生黃婷婷 北京、重慶報道 十月秋風起，正是(shi)吃蟹時(shi)。舒幸（化名）居住的村莊是(shi)漁業村，村里人祖祖輩輩都(dou)以漁業和水產養殖為(wei)生。自宅基(ji)地(di)被劃分到太湖附(fu)近，舒幸一家(jia)(jia)便開(kai)始養大閘(zha)蟹，其爺(ye)爺(ye)也養了四十多年螃蟹，今年家(jia)(jia)里養蟹近百(bai)畝。
“今(jin)年(nian)(nian)算是螃蟹(xie)豐收年(nian)(nian)，村民們的(de)產量(liang)大(da)都有所(suo)提高，我家今(jin)年(nian)(nian)的(de)螃蟹(xie)產量(liang)比過去三年(nian)(nian)都多，比去年(nian)(nian)高出(chu)10%左右。”日前(qian)，舒(shu)幸向(xiang)21世(shi)紀經濟報道記者表示。
相比(bi)于(yu)去年(nian)冰凍、高溫等(deng)不(bu)利天(tian)氣，今(jin)年(nian)各螃(pang)蟹(xie)養(yang)殖地風調雨順、氣候(hou)適(shi)宜，大(da)(da)閘蟹(xie)迎來了(le)近三年(nian)產(chan)(chan)量(liang)峰值(zhi)。“近年(nian)來全(quan)國(guo)大(da)(da)閘蟹(xie)的產(chan)(chan)量(liang)穩定(ding)在70-80萬噸，而今(jin)年(nian)的產(chan)(chan)量(liang)應在80萬噸以上。”上海(hai)海(hai)洋(yang)大(da)(da)學水(shui)產(chan)(chan)養(yang)殖系教授、國(guo)家現代產(chan)(chan)業(ye)技術(shu)體系蝦蟹(xie)體系淡(dan)水(shui)蟹(xie)生態系統養(yang)殖崗位專家成(cheng)永旭(xu)向21世紀經濟報(bao)道記者表示。
今年大(da)閘蟹(xie)產(chan)量(liang)質量(liang)均(jun)有(you)提升，但對(dui)蟹(xie)農(nong)而言，豐產(chan)并不(bu)意味(wei)著豐收(shou)。不(bu)久(jiu)前，處(chu)于上(shang)市(shi)旺季的大(da)閘蟹(xie)，突(tu)然因(yin)為(wei)“價(jia)格腰斬”的話題(ti)沖上(shang)微博、抖音、小紅(hong)書等(deng)多個社交平臺熱門話題(ti)榜，武漢、廣州(zhou)、鄭(zheng)州(zhou)、杭(hang)州(zhou)等(deng)多地均(jun)出現大(da)閘蟹(xie)“價(jia)格觸及歷史低點”的現象。
優質不優價
“最適合大閘蟹生(sheng)長的(de)水(shui)(shui)溫(wen)是20-28℃。”成永(yong)旭介紹(shao)，持續(xu)的(de)高(gao)(gao)(gao)溫(wen)，會造成水(shui)(shui)草(cao)(cao)死傷嚴(yan)(yan)重(zhong)，這一(yi)方(fang)面會影(ying)響水(shui)(shui)草(cao)(cao)的(de)凈化(hua)能(neng)力，導致水(shui)(shui)質被嚴(yan)(yan)重(zhong)破壞；另一(yi)方(fang)面會影(ying)響到養殖池塘(tang)(tang)中的(de)光合作用，水(shui)(shui)草(cao)(cao)腐爛(lan)以及高(gao)(gao)(gao)溫(wen)導致池塘(tang)(tang)底質變(bian)差，池塘(tang)(tang)水(shui)(shui)中含氧(yang)量(liang)不足，從(cong)而影(ying)響螃蟹蛻(tui)殼。今年適宜的(de)天氣提高(gao)(gao)(gao)了大閘蟹的(de)產量(liang)和整體規(gui)格(ge)。
除此之外，什么(me)值得買(mai)生(sheng)鮮(xian)行業負責人楊剛向21世紀經(jing)濟報(bao)道(dao)記者表示，長期以來(lai)，大(da)(da)閘(zha)蟹養(yang)(yang)殖(zhi)受到(dao)水(shui)文、氣候等(deng)條件的(de)限制，廣泛生(sheng)長于(yu)(yu)長江中下游地(di)區(qu)。但近(jin)(jin)年來(lai)，伴隨(sui)大(da)(da)閘(zha)蟹養(yang)(yang)殖(zhi)技術的(de)不斷進步，我國越來(lai)越多地(di)區(qu)都打造(zao)了(le)大(da)(da)閘(zha)蟹養(yang)(yang)殖(zhi)基地(di)，如云南、重慶等(deng)地(di)，因為先進的(de)養(yang)(yang)殖(zhi)工藝，相繼克服了(le)水(shui)質、環境、全流(liu)程管理等(deng)多項技術難點(dian)，帶來(lai)了(le)大(da)(da)閘(zha)蟹產量和品(pin)質上的(de)雙雙提升，且(qie)于(yu)(yu)近(jin)(jin)年來(lai)呈現(xian)出階段性的(de)培育(yu)成果。
但是(shi)產量的(de)(de)增(zeng)加與品質的(de)(de)提升(sheng)并沒有帶來更高的(de)(de)售(shou)價，今年不(bu)少養殖戶面臨“增(zeng)產不(bu)增(zeng)收，優質不(bu)優價”的(de)(de)局面。
“去年大閘蟹價格基本是一(yi)百多元(yuan)(yuan)一(yi)斤，中秋國(guo)慶的時候(hou)甚至可以(yi)到200元(yuan)(yuan)一(yi)斤，而今年一(yi)斤只賣(mai)到八九十元(yuan)(yuan)。”舒幸表示。
重慶花春天(tian)水產鮮(xian)生市場的商戶告訴21世紀經濟報道記者：“今年(nian)大閘蟹的價格(ge)普遍較(jiao)低(di)，我們今年(nian)的進價是(shi)60塊一斤，比(bi)去年(nian)低(di)了十(shi)幾塊。售價也低(di)了一些，今年(nian)中秋左右(you)售價最高(gao)，一只2.5兩母(mu)蟹大概賣30塊。”
以往每逢(feng)中(zhong)秋、國慶，大閘(zha)蟹(xie)都處于銷售高峰，價格也相對更高。而到節(jie)后，市場價格又會出現一定程度回落(luo)，今年亦是如此。
舒(shu)(shu)幸家的螃蟹(xie)從10月5日開始降(jiang)價(jia)，“主要是(shi)(shi)大個(ge)的螃蟹(xie)降(jiang)價(jia)比較(jiao)多，小個(ge)的基本沒變化。”據(ju)舒(shu)(shu)幸介紹(shao)，之(zhi)前(qian)3兩母(mu)蟹(xie)是(shi)(shi)40元(yuan)(yuan)(yuan)/只(zhi)(zhi)，3.5兩母(mu)蟹(xie)是(shi)(shi)60元(yuan)(yuan)(yuan)/只(zhi)(zhi)，現在分別降(jiang)到了(le)35元(yuan)(yuan)(yuan)/只(zhi)(zhi)、50元(yuan)(yuan)(yuan)/只(zhi)(zhi)；之(zhi)前(qian)4兩公(gong)蟹(xie)是(shi)(shi)40元(yuan)(yuan)(yuan)/只(zhi)(zhi)，4.5兩公(gong)蟹(xie)是(shi)(shi)60元(yuan)(yuan)(yuan)/只(zhi)(zhi)，現在分別降(jiang)到了(le)36元(yuan)(yuan)(yuan)/只(zhi)(zhi)、45元(yuan)(yuan)(yuan)/只(zhi)(zhi)。
“今年(nian)生(sheng)意不好做，買螃蟹的人(ren)普遍比(bi)去年(nian)少(shao)，感覺很多人(ren)買大(da)閘(zha)蟹的欲(yu)望都不是很高了。”在重慶三亞灣水產綜合(he)交(jiao)易市場(chang)經營“太陽島”海鮮店(dian)的游(you)女士向記者反映。
針對目前的市場形(xing)勢(shi)，成永旭也表示，“現在(zai)養殖戶有1/3賺錢，剩下(xia)的2/3做到不賺不賠，就應該是很不錯了。”有“陽澄湖養蟹(xie)第一(yi)(yi)人(ren)”之稱的養殖專(zhuan)家(jia)(jia)周雪(xue)龍(long)在(zai)接(jie)受21世紀經濟報(bao)道(dao)記者(zhe)采訪時表示，這一(yi)(yi)方面是由于經濟仍在(zai)恢(hui)復，消(xiao)費者(zhe)購(gou)買能(neng)力和(he)購(gou)買意愿下(xia)降，往(wang)年大(da)閘蟹(xie)常常作為大(da)家(jia)(jia)中秋請客(ke)送(song)禮的首選(xuan)，但(dan)今年這樣的情況在(zai)減(jian)少。另一(yi)(yi)方面，電商平臺的深度介入也給大(da)閘蟹(xie)價(jia)格(ge)(ge)帶來了沖擊。電商普遍以清(qing)庫存為宗(zong)旨(zhi)理念，因此價(jia)格(ge)(ge)低(di)于線下(xia)渠(qu)道(dao)，但(dan)螃(pang)蟹(xie)質量卻不能(neng)得(de)到充(chong)分保證。
質量難保證
在重慶花春天水(shui)產鮮(xian)生市場，有(you)商(shang)戶(hu)直呼“根本比不過電(dian)商(shang)平臺”。據(ju)該(gai)商(shang)戶(hu)觀察(cha)，一些電(dian)商(shang)直播平臺的(de)價格特別低，但是個頭相對比較小，質(zhi)量普遍也不好。“如果用我這些質(zhi)量好、個頭大的(de)螃蟹(xie)跟(gen)他們比價格的(de)話，我就賺不到什(shen)么(me)錢了(le)。”該(gai)商(shang)戶(hu)向21世紀經濟報(bao)道記(ji)者坦言。
值得注意(yi)的是，現在低質(zhi)低價(jia)、缺斤短兩(liang)、虛假(jia)宣(xuan)傳等現象已經給大閘(zha)蟹(xie)(xie)產業發展帶來影響。周雪龍表示(shi)，“因為目前(qian)大閘(zha)蟹(xie)(xie)在網絡上(shang)的推廣面更(geng)廣，價(jia)格(ge)更(geng)便宜，很多消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)都選擇在網絡上(shang)購買大閘(zha)蟹(xie)(xie)。但(dan)如果(guo)線上(shang)的產品質(zhi)量出(chu)現太大問題，就會(hui)導致消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)對大閘(zha)蟹(xie)(xie)的印象變差，進一步降低消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)的購買欲。”
成(cheng)永旭也關注到了(le)電(dian)商(shang)銷(xiao)售大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)的(de)(de)亂象。他表示，電(dian)商(shang)平(ping)臺的(de)(de)加入本(ben)意(yi)是為了(le)通過互(hu)聯網(wang)進(jin)一步促進(jin)大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)的(de)(de)銷(xiao)售，但有時候“價”和“質”仍(reng)難(nan)兩全：“電(dian)商(shang)平(ping)臺也沒辦法，它們大(da)(da)規模地(di)從養殖戶(hu)或經(jing)銷(xiao)商(shang)手中收購大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)來賣(mai)，所以就很(hen)難(nan)控制產品(pin)的(de)(de)質量。”
成永旭坦言(yan)，線上(shang)線下的市場其實都存在這種產品多(duo)而不精的現象。
據了解，從投放蟹種（扣蟹）到上市，大(da)閘蟹生長期大(da)概需要(yao)7至8個月的時間(jian)，其間(jian)螃蟹要(yao)經歷五次蛻殼，每蛻殼一次，蟹就會長大(da)一圈。
成永旭表示(shi)，“現在全國各地(di)都把吃螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)當作中秋佳節(jie)的(de)(de)(de)文(wen)化習俗(su)，然而作為(wei)螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)供應(ying)量占全國90%的(de)(de)(de)長(chang)三角地(di)區，要(yao)按照‘九雌十雄’的(de)(de)(de)規律吃螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)，也就是(shi)農歷九月母蟹(xie)(xie)才成熟(shu)，農歷十月公蟹(xie)(xie)才成熟(shu)，中秋前的(de)(de)(de)螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)其實(shi)并沒(mei)有達(da)到膏滿黃足的(de)(de)(de)程(cheng)度。”
對于大(da)閘(zha)蟹(xie)這種季節(jie)(jie)性美食而(er)(er)言(yan)，優先上(shang)市，搶占節(jie)(jie)假日熱點賣期的市場是提(ti)(ti)高銷售(shou)量和收入(ru)的重要籌碼(ma)。“但(dan)正因部分商家一味地迎合(he)市場，提(ti)(ti)早(zao)在節(jie)(jie)前上(shang)市大(da)閘(zha)蟹(xie)，才讓一些品(pin)質不(bu)太(tai)好的蟹(xie)流入(ru)市場，而(er)(er)消(xiao)費(fei)者對這些標準不(bu)太(tai)了(le)解，購買到不(bu)合(he)時(shi)令的大(da)閘(zha)蟹(xie)。”成(cheng)永(yong)旭說。
對(dui)此，成(cheng)永旭認為，只有建立統一的標準，才能實(shi)現優(you)養優(you)產優(you)銷，帶動蟹(xie)農提(ti)高市場競爭力(li)，進一步整治以次充好、蟹(xie)繩(sheng)注水、虛假(jia)宣傳等(deng)行業(ye)亂象(xiang)。
成永旭透露，他牽(qian)頭(tou)以及制(zhi)定(ding)了《中華絨螯(ao)蟹(xie)等級規格(ge)》國家行(xing)業(ye)標準(zhun)，已(yi)報審批，本(ben)標準(zhun)已(yi)經確定(ding)在今年11月17日(ri)昆山(shan)陽澄湖(hu)第八屆(jie)中國河蟹(xie)產業(ye)發展大(da)會(hui)暨第二屆(jie)昆山(shan)陽澄湖(hu)大(da)閘(zha)蟹(xie)產業(ye)綠(lv)色發展研討會(hui)上進行(xing)宣(xuan)貫(guan)。標準(zhun)的制(zhi)定(ding)能夠為線上線下的大(da)閘(zha)蟹(xie)消(xiao)費提(ti)供更明確的評判(pan)依據，實現市場優(you)質(zhi)優(you)價，引導養(yang)殖企業(ye)和養(yang)殖戶更加注(zhu)重產品的品質(zhi)，提(ti)升(sheng)大(da)閘(zha)蟹(xie)的質(zhi)量(liang)和形象，助力行(xing)業(ye)良性發展。
養殖方式之變
“近幾(ji)年，大(da)閘蟹(xie)市場已經處于供大(da)于求狀態了。”成永旭說。
中研(yan)(yan)普華產(chan)業研(yan)(yan)究院(yuan)發布(bu)的《2023-2028年中國(guo)大(da)閘(zha)蟹(xie)市場深度全(quan)景(jing)調研(yan)(yan)及投資前(qian)景(jing)分析報告》顯(xian)示，2021年全(quan)國(guo)河蟹(xie)養殖面(mian)積800萬畝，養殖總產(chan)量(liang)80.83萬噸(dun)，2022年全(quan)國(guo)大(da)閘(zha)蟹(xie)產(chan)量(liang)78.22萬噸(dun)，需求(qiu)量(liang)77.69萬噸(dun)。
隨著(zhu)居(ju)民生(sheng)活水(shui)平提高，我(wo)國(guo)的(de)水(shui)產消費正在迎來(lai)突破性(xing)增長，大閘(zha)蟹(xie)的(de)主要(yao)消費市場也從一線城市擴展(zhan)到(dao)二三線城市。前述報(bao)告指(zhi)出，目前大閘(zha)蟹(xie)已處于價格(ge)谷底，利(li)潤(run)空間(jian)有限。未來(lai)幾年大閘(zha)蟹(xie)價格(ge)將(jiang)觸底反彈、波動(dong)性(xing)上揚(yang)，總體逐漸趨于平穩。
大(da)(da)閘蟹養殖(zhi)(zhi)方式也在變革(ge)。江蘇是(shi)我國大(da)(da)閘蟹產量第一(yi)大(da)(da)省(sheng)，近(jin)年來，江蘇加大(da)(da)生態環境保護(hu)力度，大(da)(da)閘蟹圍(wei)網養殖(zhi)(zhi)逐(zhu)漸退出歷(li)史(shi)舞臺。
“太湖這(zhe)邊一直(zhi)在(zai)鼓勵大家轉業，不止水(shui)面，很多村都拆遷了。”舒(shu)幸說(shuo)。2019年(nian)6月28日，經過專(zhuan)家組實地檢查，太湖最后(hou)的44981畝圍網養殖(zhi)設施全部拆除完(wan)畢。除了太湖，興(xing)化(hua)也是如此。2022年(nian)，興(xing)鹽界(jie)河縱深300米涉域(yu)蟹塘全面復墾，累計面積1.1萬畝，興(xing)化(hua)市提(ti)水(shui)養殖(zhi)蟹塘復墾面積達2萬畝。
在多重因(yin)素的影響下，成永旭(xu)認為(wei)，有品(pin)牌加持的大(da)閘蟹更有可能在當前市場上獲利，而散養(yang)(yang)的養(yang)(yang)殖戶(hu)(hu)們，沒有更多銷(xiao)路的話(hua)很難分到一杯羹(geng)。“以(yi)科(ke)(ke)技為(wei)先，規(gui)模化(hua)、標準化(hua)、科(ke)(ke)學化(hua)養(yang)(yang)殖將是未來(lai)大(da)閘蟹養(yang)(yang)殖業的必然趨勢，養(yang)(yang)殖戶(hu)(hu)們應該轉(zhuan)變(bian)養(yang)(yang)殖方式(shi)，從‘單兵作(zuo)戰’轉(zhuan)向(xiang)‘合作(zuo)共贏’。”
對此(ci)他希望，以“科技+企(qi)業(ye)(ye)＋養(yang)(yang)殖(zhi)戶(hu)(hu)”的(de)形式，推進規(gui)模化(hua)、標準(zhun)化(hua)養(yang)(yang)殖(zhi)，打造金(jin)牌養(yang)(yang)殖(zhi)區，走“精品大閘(zha)蟹”的(de)路(lu)線，由企(qi)業(ye)(ye)帶(dai)動(dong)養(yang)(yang)殖(zhi)戶(hu)(hu)發(fa)展，從而帶(dai)動(dong)整(zheng)個大閘(zha)蟹行業(ye)(ye)的(de)高(gao)質量(liang)發(fa)展。
記者了(le)解到(dao)，近(jin)年來，已(yi)經有多(duo)個大(da)閘(zha)蟹(xie)養(yang)殖地開(kai)始大(da)閘(zha)蟹(xie)規模化、標(biao)準化養(yang)殖實踐。如山(shan)東省東營市墾(ken)利區(qu)出臺《關(guan)于加快黃河口大(da)閘(zha)蟹(xie)產(chan)業發展(zhan)的(de)意見》，今年墾(ken)利區(qu)黃河口大(da)閘(zha)蟹(xie)標(biao)準化養(yang)殖池塘(tang)達3萬畝。
無獨(du)有偶，江蘇省南京(jing)市高淳區(qu)現代農業(ye)產業(ye)園(yuan)(yuan)是(shi)全國首(shou)個以螃蟹養(yang)(yang)殖為(wei)主導的(de)國家(jia)級現代農業(ye)產業(ye)園(yuan)(yuan)，水產養(yang)(yang)殖面(mian)積(ji)16.10萬畝(mu)(mu)，其中螃蟹養(yang)(yang)殖面(mian)積(ji)15.51萬畝(mu)(mu)。園(yuan)(yuan)區(qu)成立了江蘇省河蟹研究(jiu)中心，主打科學養(yang)(yang)蟹，螃蟹健(jian)康養(yang)(yang)殖規模連片面(mian)積(ji)全國領先。
江蘇省宿(su)遷市也是我國大(da)(da)閘蟹養殖(zhi)的重要產(chan)(chan)(chan)(chan)區之一，年產(chan)(chan)(chan)(chan)量6.5萬(wan)噸。成(cheng)永旭介紹，宿(su)遷成(cheng)立了(le)駱馬(ma)湖現(xian)代農業(ye)產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)示(shi)范(fan)園(yuan)(yuan)，并(bing)納入省級現(xian)代農業(ye)產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)高(gao)質量發展示(shi)范(fan)園(yuan)(yuan)創(chuang)建(jian)名(ming)單園(yuan)(yuan)區河蟹養殖(zhi)3.5萬(wan)畝。宿(su)遷市湖湖濱新區管委會聯合上海(hai)海(hai)洋大(da)(da)學、江蘇淡(dan)水所、宿(su)遷農科院(yuan)等三家單位(wei)成(cheng)立宿(su)遷駱馬(ma)湖霸王蟹產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)研究院(yuan)，創(chuang)新“試驗、示(shi)范(fan)、推廣(guang)”的產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)發展模式(shi)，打造“科技+生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)+加工”的產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)技術(shu)孵(fu)化(hua)和(he)(he)示(shi)范(fan)基地，促(cu)進湖濱新區乃至宿(su)遷河蟹產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)轉型(xing)升(sheng)級和(he)(he)可持續發展，目前已初(chu)見成(cheng)效(xiao)。
