21世紀經濟報道記者季媛媛 上海報道  6月29日，據全球知名新(xin)聞通訊社報(bao)道稱(cheng)(cheng)，世(shi)界(jie)上(shang)最常見的人工甜味(wei)劑之一(yi)的阿斯巴甜將在(zai)下個月被世(shi)界(jie)衛生組織（WHO）的癌癥(zheng)研究機(ji)構——國際癌癥(zheng)研究機(ji)構（IARC）宣布為可能的致癌物(wu)。另據新(xin)京報(bao)報(bao)道，世(shi)衛組織回應稱(cheng)(cheng)，將于7月14日就這一(yi)話(hua)題發(fa)表相關(guan)內容，但未透露具體內容是什么。

目前，從可口(kou)可樂(le)之(zhi)類的汽水飲料到(dao)瑪氏之(zhi)類的口(kou)香糖，諸多飲料零(ling)食中都有使用阿斯巴甜。如果阿斯巴甜被確定為致(zhi)癌物，大眾(zhong)能否避(bi)開此類“甜健康”風險？

對此，中國(guo)健康(kang)促進與教育(yu)協會營養素養分(fen)會副秘書長(chang)吳佳(jia)對21世紀經濟報(bao)道記(ji)者(zhe)表示，阿斯巴(ba)(ba)甜是常(chang)用于飲料的(de)非營養型(xing)甜味劑，其穩定性(xing)較強，可以(yi)耐(nai)受短時間(jian)的(de)加熱處理(li)，因此常(chang)用于乳飲料、果汁飲料和碳酸(suan)飲料中。目前，國(guo)內對于阿斯巴(ba)(ba)甜的(de)使用標準在合理(li)的(de)范圍內，食品、飲料中對于阿斯巴(ba)(ba)甜劑量(liang)添加均會有所控制。

“阿(a)斯巴甜還到不了‘確(que)定(ding)致癌’的(de)程(cheng)度，實際上，IARC評(ping)定(ding)的(de)一級(ji)致癌物還有(you)馬(ma)兜鈴(ling)酸（魚(yu)腥草里有(you)）、酒(jiu)精、檳榔、加工肉（香腸火腿、熏肉、腌肉）、咸(xian)魚(yu)等，可以(yi)確(que)定(ding)的(de)是，這(zhe)些(xie)東西(xi)吃(chi)多(duo)了肯(ken)定(ding)沒好處。”吳佳說。

備受質疑的阿斯巴甜

根據公開資(zi)料(liao)，阿(a)斯(si)巴甜是一種人工甜味(wei)劑，作(zuo)為蔗(zhe)糖的(de)替代產品(pin)，廣(guang)泛應(ying)用于食品(pin)飲料(liao)的(de)各個品(pin)類。

與蔗糖相比，阿斯巴甜(tian)(tian)具(ju)有(you)(you)一般高倍甜(tian)(tian)味(wei)劑共有(you)(you)的(de)優(you)點(dian)：高甜(tian)(tian)度、低熱量(liang)；同時，阿斯巴甜(tian)(tian)具(ju)有(you)(you)其他(ta)高倍甜(tian)(tian)味(wei)劑所沒有(you)(you)的(de)獨特口(kou)感(gan)(gan)優(you)勢：入口(kou)起(qi)甜(tian)(tian)速度較快(kuai)、甜(tian)(tian)味(wei)干凈無酸味(wei)和金屬異味(wei)、口(kou)感(gan)(gan)飽滿圓潤，中后(hou)段具(ju)有(you)(you)類(lei)似蔗糖的(de)微弱香氣，整(zheng)體(ti)更近(jin)似蔗糖的(de)甜(tian)(tian)感(gan)(gan)體(ti)驗(yan)。

吳佳指出(chu)，從化學(xue)結構和性(xing)質(zhi)來看，甜味(wei)劑(ji)主要有(you)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)類(lei)、人工(gong)合成(cheng)(cheng)甜味(wei)劑(ji)、天(tian)然甜味(wei)劑(ji)三類(lei)。具體而言：糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)是一類(lei)低卡路(lu)里、填(tian)充型(xing)甜味(wei)劑(ji)，主要有(you)木糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)、麥芽糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)、山梨糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)、甘露糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)、赤蘚糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)、乳糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)；我國允許使用的人工(gong)合成(cheng)(cheng)甜味(wei)劑(ji)按結構可(ke)分為三類(lei)，包括二(er)肽(tai)類(lei)、磺(huang)胺類(lei)和蔗糖(tang)(tang)(tang)衍(yan)(yan)生(sheng)物。其(qi)中(zhong)二(er)肽(tai)類(lei)有(you)阿斯巴甜等，磺(huang)胺類(lei)有(you)甜蜜素、安(an)賽蜜和糖(tang)(tang)(tang)精，三氯蔗糖(tang)(tang)(tang)為蔗糖(tang)(tang)(tang)衍(yan)(yan)生(sheng)物；天(tian)然甜味(wei)劑(ji)提取自天(tian)然植(zhi)物，主要包括甜葉菊苷(gan)、羅(luo)漢果甜苷(gan)、甘草(cao)酸、甜茶素等多種甜味(wei)劑(ji)。

“簡單(dan)的說(shuo)，阿斯巴甜(tian)(tian)就(jiu)是(shi)一種人工合成的甜(tian)(tian)味劑，而人工甜(tian)(tian)味劑我們都不太推(tui)薦長期頻繁地去吃。”吳佳說(shuo)。

阿斯巴甜(tian)于(yu)(yu)1981年獲得美國(guo)食品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)管理局（FDA）的(de)批準，可廣泛(fan)用(yong)于(yu)(yu)低熱量(liang)食品(pin)(pin)和(he)飲(yin)料(liao)中。我國(guo)于(yu)(yu)1986年批準阿斯巴甜(tian)在(zai)食品(pin)(pin)中應用(yong)，常(chang)用(yong)于(yu)(yu)飲(yin)料(liao)、乳制品(pin)(pin)、冷凍(dong)飲(yin)品(pin)(pin)、巧(qiao)克力、糖(tang)果(guo)、果(guo)凍(dong)、烘焙、醬料(liao)等。

自(zi)1981年以來，世(shi)界衛(wei)生組織添(tian)加劑委員會（JECFA）一直明(ming)確指出(chu)，阿斯巴(ba)甜(tian)在(zai)可(ke)接受的(de)每(mei)日(ri)限度(du)內(nei)是安全(quan)的(de)消費。例如，一個體重為(wei)60公斤（132磅(bang)）的(de)成年人(ren)必須每(mei)天喝(he)12到36罐減肥汽水，取決于飲料中的(de)阿斯巴(ba)甜(tian)含量才會有風險。這(zhe)一觀點已被包括美國和歐洲在(zai)內(nei)的(de)國家監管機構廣泛認同(tong)。而JECFA今年也在(zai)審(shen)查阿斯巴(ba)甜(tian)的(de)使(shi)用。

實際上，各界(jie)對阿(a)斯(si)巴(ba)(ba)甜(tian)安全性的質疑聲音一直(zhi)不斷，有消費者調查顯(xian)示，阿(a)斯(si)巴(ba)(ba)甜(tian)是美(mei)國人不愿飲用無糖可(ke)樂的首要原因(yin)，為此，百事(shi)可(ke)樂曾經(jing)在(zai)2015年(nian)決定棄(qi)用阿(a)斯(si)巴(ba)(ba)甜(tian)而(er)改為三氯(lv)蔗糖增甜(tian)。

另有(you)(you)研究發(fa)現，阿斯(si)巴(ba)甜(tian)的(de)所(suo)有(you)(you)產物都(dou)會對(dui)中樞神(shen)經系統產生強烈作用(yong)(yong)。來(lai)自(zi)佛羅(luo)里達州立大學腦(nao)修復中心的(de)Pradeep G. Bhide教(jiao)授，利(li)用(yong)(yong)動物模型證(zheng)實，阿斯(si)巴(ba)甜(tian)即便是(shi)在安全劑量范圍內，也能調(diao)節杏仁核的(de)谷(gu)氨酸能和GABA能突(tu)觸通路，誘發(fa)焦慮行為，而(er)且還通過父(fu)系遺傳影(ying)響(xiang)三代。相關論文發(fa)表(biao)于知名期刊PNAS。

而世衛組(zu)織癌癥研究機構專論方(fang)案(an)和科學研究聯(lian)合委員會也曾(ceng)建議(yi)將阿(a)斯巴甜作為高度優(you)先評定(ding)對(dui)象。這也意味著，減少含有阿(a)斯巴甜成分的(de)產(chan)品將成為后續(xu)需(xu)要(yao)推(tui)動(dong)的(de)方(fang)向。

致癌危險因素紛繁復雜

不(bu)過，也有行(xing)業人士公(gong)開(kai)指出，國際癌(ai)癥研究機構(gou)不(bu)是一個食(shi)品(pin)安全機構(gou)，他們對阿斯巴甜的審查在科學(xue)上(shang)并(bing)不(bu)全面，而且在很(hen)大程度上(shang)是基于被廣(guang)泛否定的研究。甚(shen)至(zhi)認為，這可(ke)能會誤導消費者。

另有(you)業內(nei)人士指出(chu)，關于阿斯巴甜(tian)是(shi)否(fou)安全（包(bao)括(kuo)致(zhi)癌(ai)(ai)性），40年來已經(jing)有(you)上百(bai)項(xiang)高質(zhi)量(liang)研究可以證明。美國、歐盟都多次評(ping)估過，不(bu)存(cun)在較(jiao)大的問題。就在去年，世界衛生(sheng)組(zu)織還出(chu)過一(yi)個系統性研究的報(bao)告(gao)，也是(shi)說(shuo)甜(tian)味劑（包(bao)括(kuo)阿斯巴甜(tian)）和癌(ai)(ai)癥關聯不(bu)大。

“中國是阿(a)斯巴(ba)甜(tian)(tian)最大的(de)生產國和(he)出口(kou)(kou)國，如果‘阿(a)斯巴(ba)甜(tian)(tian)致癌‘的(de)輿論鬧得夠大，可能無糖飲料、無糖口(kou)(kou)香糖等含阿(a)斯巴(ba)甜(tian)(tian)的(de)食品會(hui)受一定沖(chong)擊(ji)。”上述業內人士說。

而(er)為(wei)了打消消費者對于阿斯巴甜(tian)的健康風險顧(gu)慮，百(bai)事可樂(le)選(xuan)擇(ze)對配方進行的調整。百(bai)事可樂(le)在2015年(nian)(nian)將(jiang)阿斯巴甜(tian)從蘇打水中移(yi)(yi)除(chu)，一年(nian)(nian)后又將(jiang)其恢復(fu)，但在2020年(nian)(nian)又再次將(jiang)其移(yi)(yi)除(chu)。

在此之前，世界衛生組織發(fa)布了建議消(xiao)費者(zhe)不(bu)要使用(yong)非糖類甜味劑來控制體重的指導(dao)方針。該指南在食品(pin)行業(ye)引起了軒然大波，行業(ye)認為它們(men)對希望減少飲食中糖分的消(xiao)費者(zhe)有幫助。

“我們不建議喝(he)太(tai)多人工甜味劑的飲料。一方面，健(jian)康性不特(te)別(bie)靠譜；另一方面，味道還是怪(guai)怪(guai)的，不太(tai)好喝(he)。在健(jian)康用糖(tang)(tang)方面，中國居民膳(shan)食指南推薦，每天的添加糖(tang)(tang)不超(chao)過(guo)50克，最好不超(chao)過(guo)25克。”吳佳說。

在這個“談(tan)癌(ai)色(se)變”的時代，但凡涉及到“致(zhi)癌(ai)”二(er)字(zi)就較為(wei)容易挑起公(gong)眾的神經，殊不知，“致(zhi)癌(ai)物質”已是屢見不鮮。針對“致(zhi)癌(ai)物質”，早在2017年世(shi)界(jie)衛生組織國際癌(ai)癥(zheng)(zheng)研究機構（IARC），就根據與癌(ai)癥(zheng)(zheng)的相(xiang)關性大小，整理公(gong)布了4類致(zhi)癌(ai)物的清(qing)單，被認為(wei)是迄今為(wei)止最全的“致(zhi)癌(ai)物清(qing)單”。

梳理這一清單可以發現(xian)，具體(ti)包括(kuo)：1類(lei)(lei)是(shi)對人(ren)(ren)(ren)類(lei)(lei)為確定致(zhi)(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)；2類(lei)(lei)是(shi)對人(ren)(ren)(ren)類(lei)(lei)致(zhi)(zhi)癌(ai)(ai)性(xing)證據有限；3類(lei)(lei)是(shi)對人(ren)(ren)(ren)類(lei)(lei)致(zhi)(zhi)癌(ai)(ai)性(xing)可疑(yi)；4類(lei)(lei)是(shi)對人(ren)(ren)(ren)體(ti)可能沒有致(zhi)(zhi)癌(ai)(ai)性(xing)的(de)物(wu)質。其中，1類(lei)(lei)致(zhi)(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)（最高級別致(zhi)(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)）共120種(zhong)，包括(kuo)與(yu)人(ren)(ren)(ren)們日常生(sheng)活緊(jin)密(mi)相關的(de)酒精飲料、咸魚(yu)、大氣污染、太陽(yang)輻射和吸煙等。

但(dan)(dan)需要強調(diao)的是(shi)，接觸(chu)這(zhe)些(xie)物質不一(yi)定就會致(zhi)(zhi)癌，而(er)是(shi)代表著(zhu)具有(you)(you)較高的風險。但(dan)(dan)也有(you)(you)證據表明(ming)，長期接觸(chu)1類致(zhi)(zhi)癌物可以增加患癌風險。而(er)更需要注意的是(shi)，由于致(zhi)(zhi)癌危險因(yin)素紛(fen)繁(fan)復雜，與其(qi)過度擔憂，不如我們日常能做到的就是(shi)盡量少接觸(chu)致(zhi)(zhi)癌物，保持健康生活(huo)方式，這(zhe)才是(shi)最為關鍵。