南方財經全媒體記者鄭瑋  視頻肖航 實習生楊陽 廣州報道

“預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)就是20年前的服裝產(chan)業(ye)。雖然目前預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)在中國(guo)(guo)的市場(chang)滲(shen)透率僅達(da)(da)到5%，但產(chan)業(ye)規(gui)模已(yi)達(da)(da)3500億(yi)元。未來2-3年間，中國(guo)(guo)預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)產(chan)業(ye)市場(chang)滲(shen)透率有望達(da)(da)到15%，產(chan)值達(da)(da)到上萬(wan)(wan)億(yi)元。”近日，作為農業(ye)產(chan)業(ye)化國(guo)(guo)家級龍(long)頭企(qi)業(ye)，粵旺農業(ye)集團（以(yi)下(xia)簡稱“粵旺”）董(dong)事長萬(wan)(wan)俊華(hua)接(jie)受南方財經(jing)全(quan)媒體(ti)記者(zhe)專訪(fang)，以(yi)全(quan)產(chan)業(ye)鏈(lian)視(shi)角審視(shi)風口(kou)上的預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)。

在消費觀念(nian)改變、市(shi)場(chang)需求提升，再疊加政策支(zhi)持等(deng)利好因素(su)綜合作用(yong)下，中(zhong)國預制(zhi)菜(cai)產業迎來黃金發展期。而隨著預制(zhi)菜(cai)業態發展，餐飲市(shi)場(chang)的(de)競(jing)爭(zheng)也從產品(pin)、消費場(chang)景(jing)競(jing)爭(zheng)，逐步(bu)拓展到供應鏈及數字化管理能力的(de)競(jing)爭(zheng)。

作為一(yi)家集生(sheng)產(chan)種養殖(zhi)基(ji)地、農(nong)(nong)旅綜(zong)合(he)開發(fa)、供應(ying)鏈(lian)服務(wu)(wu)、智(zhi)慧農(nong)(nong)業(ye)(ye)、新零售業(ye)(ye)務(wu)(wu)于(yu)一(yi)體(ti)的(de)全(quan)產(chan)業(ye)(ye)鏈(lian)企業(ye)(ye)，粵(yue)旺的(de)數字(zi)化探(tan)索瞄準了產(chan)業(ye)(ye)物聯網模式。2018年，粵(yue)旺與騰訊(xun)合(he)作成(cheng)立粵(yue)騰云智(zhi)慧農(nong)(nong)業(ye)(ye)平臺，探(tan)索農(nong)(nong)產(chan)品(pin)從生(sheng)產(chan)、加工、運輸到市場終端的(de)全(quan)過(guo)程數字(zi)化管理。

“粵(yue)騰(teng)云平臺建(jian)設投入超過(guo)3000萬元(yuan)，目前能夠推(tui)動整體效(xiao)能提高至少100%。”萬俊華直言，依托(tuo)產業互(hu)聯(lian)網(wang)(wang)平臺，近年粵(yue)旺在無(wu)人農場、智能加(jia)工、智能零售等(deng)環節已作出諸多探索，“產業互(hu)聯(lian)網(wang)(wang)是提升(sheng)管理效(xiao)能的一個(ge)工具，投資回(hui)報率較(jiao)難(nan)測算，但向數(shu)字化、智能化轉型是未來產業發展的必然趨勢。”

“生產-物流-市場”全過程數字管理

粵(yue)旺在產業互聯網上的布(bu)局，源自2018年與(yu)互聯網巨(ju)頭(tou)騰訊的一次(ci)“不謀而合(he)”。

“2018年騰訊(xun)正好要做產業互聯網(wang)平臺，我(wo)(wo)們公司業務又是(shi)以農業產業鏈為主(zhu)，這對我(wo)(wo)們來說(shuo)是(shi)一個機會。”萬俊華表(biao)示，在互聯網(wang)行業與(yu)實體(ti)經濟雙(shuang)雙(shuang)謀求轉(zhuan)型的契機下，粵旺與(yu)騰訊(xun)很快達成合作，共建粵騰云智慧農業平臺。

對(dui)粵旺(wang)來說，是什(shen)么驅動了數(shu)字化轉(zhuan)型？

“通(tong)過這個平臺(tai)，我們就想解決(jue)幾個問題。”萬俊(jun)華說，“一是(shi)建(jian)立(li)(li)產(chan)(chan)品追溯系(xi)統(tong)，清晰展示產(chan)(chan)品來源、生(sheng)產(chan)(chan)狀態、農資(zi)使(shi)用(yong)情(qing)況等；二是(shi)建(jian)立(li)(li)產(chan)(chan)品物流(liu)(liu)體系(xi)，快捷查(cha)找貨物在分揀、冷鏈、打包、物流(liu)(liu)等環(huan)節(jie)軌跡；三(san)是(shi)建(jian)立(li)(li)產(chan)(chan)品反饋渠道，交易后(hou)能夠追溯消費者的實際反饋，從(cong)而形(xing)成從(cong)B端到C端的商流(liu)(liu)、信(xin)息流(liu)(liu)、物流(liu)(liu)、資(zi)金流(liu)(liu)閉環(huan)，實現全交易過程數據化管理(li)。”

萬俊華表示，通(tong)過整合農業基地資(zi)源(yuan)（F端）、流(liu)通(tong)渠道資(zi)源(yuan)（B端）和(he)智慧(hui)社區客戶資(zi)源(yuan)（C端），粵騰云成功構(gou)建“F2B”和(he)“F2C”現代智慧(hui)農業生態(tai)模式(shi)，“推動全產業鏈管理效(xiao)能至少提(ti)高了100%以上。”

依托產(chan)(chan)業互聯網平(ping)臺，粵旺也在(zai)其橫(heng)貫產(chan)(chan)業鏈各環(huan)節(jie)的不(bu)同(tong)生產(chan)(chan)場(chang)景中，逐步植入“數字模式”。

其中，聚焦“老本行”農業生產種養殖，萬俊華表示，在(zai)物(wu)聯網技術支持下，農業機械已(yi)經(jing)可以從過去依靠人工操作逐步過渡到全(quan)自(zi)動化運(yun)行，“比如(ru)目前粵旺與(yu)華南農業大學合(he)作建設的(de)無人農場，可以在(zai)300畝土地上實現水(shui)稻播(bo)種、施(shi)藥、監(jian)測等全(quan)過程100%信息(xi)化控制。”

離(li)開(kai)田地后(hou)，負責(ze)食(shi)材加(jia)工的中(zhong)央廚房是全產業鏈數字升級的另一(yi)個重要“陣地”。

“目前粵旺(wang)在全國一共建設了13個(ge)中央(yang)廚房，其中4個(ge)在廣東。主要(yao)通過(guo)購入智能化(hua)(hua)設備，打造了凈菜(cai)加(jia)工生產(chan)(chan)線(xian)、熟食加(jia)工生產(chan)(chan)線(xian)、保(bao)鮮包裝(zhuang)生產(chan)(chan)線(xian)等多(duo)種自動化(hua)(hua)生產(chan)(chan)線(xian)。”萬俊華表示，“但現(xian)階段行業整體(ti)的(de)智能化(hua)(hua)裝(zhuang)備研發(fa)水平還(huan)偏低(di)，加(jia)工生產(chan)(chan)線(xian)的(de)自動化(hua)(hua)率(lv)不會(hui)超過(guo)60%。”

隨著(zhu)預(yu)制(zhi)菜(cai)火爆“出圈”，農業(ye)工業(ye)化進(jin)程加速，在快速增(zeng)長(chang)的市場需求驅動下，相關(guan)技(ji)術研發正被加快提(ti)上日程。

“比如，自2022年(nian)廣東(dong)出臺預制(zhi)菜(cai)(cai)十條以來(lai)，產業鏈上(shang)(shang)的很多企業、科研(yan)機構都開始注重研(yan)發保鮮技術。”萬俊華觀察，“我們(men)也爭取在五年(nian)之后，從擇菜(cai)(cai)到成品的全流程自動化加(jia)工(gong)水平(ping)能(neng)夠提高(gao)到80%以上(shang)(shang)。”

隨著預制菜C端(duan)市場(chang)的逐(zhu)步打開，粵(yue)旺的數字化探索(suo)進一(yi)步延伸至(zhi)零售環節。

“2020年我們推(tui)出了‘柜鮮(xian)生’智能零售(shou)品(pin)牌。通過在社(she)區投放可(ke)冷(leng)藏(zang)保(bao)鮮(xian)、可(ke)線上(shang)預定、可(ke)隨時提貨的(de)智能零售(shou)終端，‘柜鮮(xian)生’能夠(gou)觸達生鮮(xian)及預制菜產品(pin)銷售(shou)的(de)最后100米，并與實體商超(chao)、社(she)區團(tuan)購等形(xing)成差異化銷售(shou)場景。”萬俊華說。

面(mian)對(dui)C端零售背后無法(fa)回避的冷(leng)鏈(lian)運(yun)(yun)(yun)輸成本問題，產業互聯網平(ping)(ping)臺的搭(da)建也起到降本增(zeng)效的作(zuo)用。萬俊華表示，通過智能(neng)化(hua)管理(li)能(neng)夠有效控制物流(liu)成本，“‘柜(ju)鮮(xian)生’采取區域冷(leng)鏈(lian)配送方(fang)式(shi)，主要靠規模化(hua)運(yun)(yun)(yun)輸降低(di)配送成本，目前冷(leng)鏈(lian)運(yun)(yun)(yun)輸成本占比控制在8%以下(xia)，低(di)于行(xing)業平(ping)(ping)均水平(ping)(ping)。”

據悉，目(mu)前粵旺已在廣(guang)州100多(duo)個(ge)社區投放超過500臺冷(leng)藏(zang)保(bao)鮮(xian)柜(ju)，日銷售額約達50萬元。

需突破創新、標準、金融三大瓶頸

成立于1996年的粵旺(wang)在農(nong)業賽(sai)道已經跑了近30年。面對發展勢頭正猛(meng)的預(yu)制菜，萬俊華有著自己的觀察與(yu)思考。

“預制菜是一個(ge)將農產(chan)品食品化的產(chan)業(ye)(ye)。對整個(ge)農業(ye)(ye)產(chan)業(ye)(ye)鏈(lian)來講，農產(chan)品食品化工(gong)程是一個(ge)非常(chang)好的產(chan)品形態，通(tong)過工(gong)業(ye)(ye)化生產(chan)大(da)大(da)提高了農產(chan)品附(fu)加(jia)值，減少損(sun)耗(hao)，擴(kuo)大(da)輻射半徑。”萬(wan)俊華表示。

他認為，“預制(zhi)菜(cai)就是20年前(qian)的服(fu)裝產(chan)業。與國外相比(bi)，雖然中(zhong)國市場(chang)滲(shen)(shen)透率目前(qian)還相對較低，僅達(da)到(dao)5%，但產(chan)業規模已達(da)約3500億元。未來2-3年間，中(zhong)國預制(zhi)菜(cai)產(chan)業市場(chang)滲(shen)(shen)透率有望達(da)到(dao)15%，產(chan)值達(da)到(dao)上(shang)萬(wan)億。”

作為(wei)全產業(ye)鏈企業(ye)，粵旺(wang)也沒有錯過這個新“風口(kou)”。

目(mu)前，粵旺的供應鏈服務板塊已覆蓋凈菜加(jia)工、預制菜料理包、熱鏈盒飯、學生營養餐(can)、長者餐(can)等業務，并研(yan)發推出20多種(zhong)預制菜品(pin)類，在全國建設8個(ge)預制菜產業園。

然而，熱潮背后，預(yu)(yu)制菜產業發(fa)展(zhan)還(huan)需要“冷思考”。萬俊華直言，目前預(yu)(yu)制菜加工環節的設備(bei)自動(dong)化(hua)水平(ping)還(huan)相對較低，預(yu)(yu)制菜產品國(guo)家標(biao)準尚未統一，部分地(di)區金融(rong)支(zhi)持(chi)中小(xiao)微農業企(qi)業發(fa)展(zhan)的力(li)度也相對有(you)限，“未來(lai)在技術創新、標(biao)準制定、金融(rong)支(zhi)持(chi)等方(fang)面(mian)仍需取得突破。”

作為預制菜(cai)賽(sai)道的(de)先(xian)行(xing)者，萬(wan)俊華認(ren)為，廣東有機會率(lv)先(xian)“突(tu)圍(wei)”。

“廣東在預制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)領域的(de)優勢，首(shou)先是搶占了先機，作為預制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)策源地，快速(su)出臺‘預制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)十條’等政策。廣東的(de)準備工作也比(bi)較充(chong)分(fen)，成立了全國首(shou)個預制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)產業(ye)(ye)聯合(he)研究院、組建(jian)了預制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)產業(ye)(ye)聯盟，還建(jian)設了11家預制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)產業(ye)(ye)園。”萬俊華分(fen)析。

2022年，廣東11家(jia)(jia)高校及科研(yan)(yan)(yan)單位、41家(jia)(jia)行業(ye)龍頭企業(ye)和2家(jia)(jia)協會(hui)聯合成立全國首個預制(zhi)菜產(chan)(chan)業(ye)聯合研(yan)(yan)(yan)究(jiu)院。據(ju)介紹(shao)，研(yan)(yan)(yan)究(jiu)院將圍繞預制(zhi)菜全產(chan)(chan)業(ye)鏈布(bu)局創新鏈，開(kai)展基礎前沿研(yan)(yan)(yan)究(jiu)、共性關鍵技(ji)術研(yan)(yan)(yan)發、新產(chan)(chan)品創制(zhi)、標準體系建(jian)設(she)、智能制(zhi)造工程化集成應用(yong)。

此外，萬俊華表示(shi)，粵港澳大(da)灣區在小微(wei)企業融(rong)資環境、金融(rong)產品創(chuang)(chuang)新力度等(deng)方面也(ye)具備(bei)一(yi)定優勢，“比(bi)如大(da)灣區在信用融(rong)資產品創(chuang)(chuang)新、供應鏈金融(rong)服務(wu)、訂單(dan)融(rong)資服務(wu)等(deng)方面都做得比(bi)較好，逐步健全多層次資本市場(chang)體系。”

依托(tuo)前(qian)期積累的發展(zhan)基礎，萬(wan)俊華建議，下一步(bu)廣(guang)東在產業(ye)發展(zhan)方面還要下功(gong)夫，一是(shi)加大(da)預制(zhi)(zhi)菜研(yan)(yan)發投入，激勵(li)研(yan)(yan)發人員投入更多(duo)精力從事研(yan)(yan)發工(gong)作(zuo)，二是(shi)加大(da)對預制(zhi)(zhi)菜標準及質量管控，建議農業(ye)、質監、海關(guan)等部門(men)協(xie)同(tong)制(zhi)(zhi)定實施(shi)相關(guan)標準，三是(shi)進一步(bu)加大(da)對預制(zhi)(zhi)菜產業(ye)的金融(rong)(rong)支持力度，持續開發創新性金融(rong)(rong)產品，推動預制(zhi)(zhi)菜產業(ye)高質量發展(zhan)。