9月17日(ri)，中國農(nong)業科學院(yuan)在京舉辦“2022年(nian)中國食(shi)物與營養創新發(fa)展論壇(tan)”。

中(zhong)國(guo)農科院副(fu)院長梅旭榮在論壇(tan)上(shang)發布了(le)《2022年中(zhong)國(guo)食物(wu)與營(ying)養發展(zhan)報告(gao)》，報告(gao)通過梳(shu)理總結改革開放以來食物(wu)與營(ying)養變化趨勢，研判(pan)發展(zhan)過程中(zhong)食物(wu)與營(ying)養領域(yu)的(de)(de)問題與挑戰，提出了(le)一系列(lie)建設健康(kang)中(zhong)國(guo)的(de)(de)政策建議。

報告指出(chu)，改革開放以(yi)來，我(wo)國食(shi)物生產(chan)供給顯著增長，總體呈現三個(ge)特點。

一是數(shu)量夠(gou)。其中糧食產量達(da)到6.8億噸，其他(ta)食物(wu)產量穩步增長；油(you)料、食物(wu)植物(wu)油(you)及奶類進口(kou)增長較快；食物(wu)供(gong)給(gei)量總體大幅度(du)上升,人均糧食供(gong)給(gei)量達(da)到600公斤。

二是(shi)能(neng)量(liang)足。在營養(yang)(yang)供給(gei)方(fang)面，居(ju)(ju)民(min)能(neng)量(liang)供給(gei)充足，人均(jun)每日(ri)能(neng)量(liang)供給(gei)量(liang)達(da)到3400千卡，居(ju)(ju)民(min)生活已(yi)進入全面小(xiao)康。能(neng)量(liang)、蛋(dan)白質及脂肪供給(gei)量(liang)持續增(zeng)長，特(te)別是(shi)來源于(yu)動物性食(shi)物的營養(yang)(yang)供給(gei)呈(cheng)快速增(zeng)長趨勢(shi)。

三是結構尚不合理。在生產供給方面，糧食、蔬菜、水果、肉類基本自給；油料、植物油、奶類進口量呈大幅上升趨勢。在食物消費方面，谷物消費量持續穩步增長，雜糧消費減少；肉類、蛋類、水產消費不斷增加，奶類消費仍然偏少；水果蔬菜消費持續快速增長，植物油、食糖的快速增長帶來健康風險。

但受農業(ye)發(fa)展尚未(wei)完全現代(dai)化、投(tou)入不(bu)足(zu)、科研力量薄弱、食(shi)育(yu)不(bu)到位(wei)等因素的影響，我(wo)國仍存(cun)在(zai)一(yi)些(xie)亟待解決的食(shi)物營(ying)養問(wen)題。

一是居民膳食結構不合理的問題突出，居民超重肥胖問題不斷凸顯，慢性病患病、發病仍呈上升趨勢。主要表現為脂肪攝入過量所導致的營養過剩和維生素A、鐵等微量營養素攝入不足所導致的營養缺乏并存，高鹽高油高糖現象普遍。

二是(shi)過度(du)加工導(dao)致食物(wu)(wu)營養(yang)損失較(jiao)大，全產業(ye)鏈食物(wu)(wu)損耗浪費嚴重。

三是居民飲(yin)食素養轉(zhuan)變相對滯后(hou)，健康營養的(de)消費理念尚未(wei)真(zhen)正(zheng)確立。

四是營養(yang)安全(quan)支持體系薄弱(ruo)，食物(wu)(wu)資源數據(ju)匱乏，缺(que)乏監測評價標準，食物(wu)(wu)營養(yang)和(he)人(ren)體營養(yang)需求數據(ju)庫建設嚴重滯后，限(xian)制(zhi)了食物(wu)(wu)資源的(de)高質量利(li)用(yong)和(he)管理。

報告為貫徹落實大食物觀，建設健康中國，提出了一系(xi)列政策建議。

一是加(jia)(jia)(jia)快推動營(ying)養導(dao)向(xiang)型農業發展(zhan)。以(yi)可持續發展(zhan)為(wei)(wei)目(mu)標，以(yi)營(ying)養導(dao)向(xiang)為(wei)(wei)理(li)念(nian)，以(yi)資源稟賦為(wei)(wei)出發點(dian)，加(jia)(jia)(jia)快食物系(xi)統轉型，推進(jin)營(ying)養導(dao)向(xiang)型生產體系(xi)、加(jia)(jia)(jia)工體系(xi)和消費(fei)體系(xi)建設，發展(zhan)營(ying)養導(dao)向(xiang)型農業。

二是打造第三口糧。通過優化雜糧區域布局，推動雜糧產業提質增效，提倡全谷物食品，打造第三口糧，確保國家糧食安全，引導增加雜糧消費等手段提升主食多樣性。

三是實施白肉增長戰略。制定促進禽肉和水產品發展政策，加強家禽、水產繁育和養殖關鍵核心技術創新，推動產業向規模化、標準化、智能化發展。多措并舉，推動健康低碳飲食。

四(si)是積極推動食物(wu)全(quan)產業鏈減(jian)損(sun)節約。在從農田到餐桌的(de)過程中多管(guan)齊下，努(nu)力減(jian)少食物(wu)的(de)損(sun)耗浪費。

五是從娃娃和掌(zhang)勺人開(kai)始狠抓(zhua)健康(kang)飲食(shi)教育(yu)。把握好食(shi)育(yu)進校園(yuan)、進家庭兩個(ge)關鍵環(huan)節，同(tong)時加大(da)主流(liu)科普團(tuan)隊(dui)的培(pei)養，推動傳播(bo)格局重構。

六是(shi)大力加強食(shi)物(wu)(wu)營養科技創(chuang)新。開(kai)展食(shi)物(wu)(wu)資源(yuan)普查，盡(jin)快(kuai)摸清家底；構建食(shi)物(wu)(wu)監測(ce)評(ping)價體系，加強食(shi)物(wu)(wu)資源(yuan)基礎研究(jiu)、技術創(chuang)新和示范利用(yong)，精準發揮不同食(shi)物(wu)(wu)資源(yuan)的獨(du)特作用(yong)和營養健康價值。

農業(ye)農村(cun)部食物與營養發展研究所(suo)副研究員周琳對(dui)21世紀經濟報道記者表示，隨著主(zhu)要農產品生產能(neng)力的(de)(de)提高(gao)，我國(guo)(guo)居民(min)膳(shan)食營養水(shui)平(ping)顯著提升，但依然(ran)存(cun)在膳(shan)食結(jie)構不合理(li)的(de)(de)問題。其中(zhong)，突出的(de)(de)問題之一為紅(hong)肉消費過量(liang)。2021年(nian)，除去從(cong)養殖場到(dao)居民(min)餐桌的(de)(de)全產業(ye)鏈損(sun)耗浪費及(ji)不可食用的(de)(de)部分，我國(guo)(guo)居民(min)平(ping)均每(mei)日肉類攝(she)入量(liang)約126克，其中(zhong)紅(hong)肉攝(she)入量(liang)占78.4%，紅(hong)肉攝(she)入量(liang)是健(jian)星球健(jian)康膳(shan)食模式推(tui)薦量(liang)的(de)(de)7.1倍(bei)，是推(tui)薦上(shang)限的(de)(de)3.4倍(bei)。

紅肉攝入過量引起脂肪攝入過量，是居民超重肥胖的主要原因之一。周(zhou)琳(lin)表示，以(yi)禽肉和(he)水產品(pin)為代(dai)表的(de)(de)白肉具(ju)有脂肪(fang)含(han)量較低(di)、不飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸含(han)量較高的(de)(de)特點，是健康優質(zhi)蛋白來(lai)源(yuan)的(de)(de)首(shou)選，越(yue)來(lai)越(yue)受(shou)到消費(fei)者(zhe)的(de)(de)青睞。白肉是飼料轉化(hua)率相對較高的(de)(de)動物性(xing)產品(pin)，從(cong)行業平均看(kan)，禽肉和(he)魚類的(de)(de)飼料轉化(hua)率高，不到2斤(jin)的(de)(de)飼料就可以(yi)長(chang)成1斤(jin)的(de)(de)禽肉或魚類，在(zai)提供等量產品(pin)的(de)(de)情況下(xia)，飼料需求(qiu)遠遠低(di)于豬肉、牛(niu)羊(yang)肉等紅肉產品(pin)。

周琳表示，初步預測，未來我國居民肉類消費需求仍將有一定的增長，2030年我國居民肉類消費將達到75公斤的峰值。在其他肉(rou)類(lei)產(chan)(chan)品保持(chi)不變的(de)(de)情況下(xia)，肉(rou)類(lei)消費增值部分由(you)禽肉(rou)或水產(chan)(chan)品補充(chong)，引導居民養成健(jian)康(kang)低(di)碳肉(rou)類(lei)消費模(mo)式，在碳中和(he)、碳達峰(feng)的(de)(de)發展目標下(xia)，兼(jian)顧居民營養健(jian)康(kang)和(he)不過(guo)度增加資(zi)源環境壓力等因(yin)素(su)，具有(you)重要意義，建議制定“白肉(rou)增長”戰(zhan)略。