21世紀經濟報道記者 許夢旖 廣州報道
“不(bu)(bu)食螺螄(si)(si)粉，枉為柳(liu)州(zhou)人(ren)(ren)。”如今的(de)(de)螺螄(si)(si)粉，早(zao)已不(bu)(bu)只是(shi)饜(yan)足柳(liu)州(zhou)人(ren)(ren)的(de)(de)胃口。“酸(suan)、辣、鮮、爽、燙(tang)”的(de)(de)“宇宙網紅”螺螄(si)(si)粉，成(cheng)為了無數(shu)人(ren)(ren)味(wei)蕾上(shang)戒(jie)不(bu)(bu)掉的(de)(de)癮。你可能還(huan)沒(mei)吃過螺螄(si)(si)粉，但(dan)絕不(bu)(bu)可能沒(mei)聽人(ren)(ren)討論(lun)過螺螄(si)(si)粉。不(bu)(bu)論(lun)早(zao)晚都習慣吃一碗螺螄(si)(si)粉的(de)(de)柳(liu)州(zhou)人(ren)(ren)，可能也從未想過，小小的(de)(de)一碗粉兒會風(feng)靡全國，走向世界，成(cheng)為柳(liu)州(zhou)這座工業(ye)城市的(de)(de)代名詞。
圖/視覺中國
火爆(bao)全網(wang)的(de)美(mei)食界(jie)頂流，令人(ren)欲罷不能的(de)重(zhong)口(kou)味之光，連(lian)帶著柳州(zhou)這座城市(shi)(shi)一(yi)同聲名(ming)鵲(que)起。在(zai)由南方財經全媒體集團(tuan)指導，21世紀(ji)經濟(ji)報道、21財經客戶端(duan)、21世紀(ji)創新資本(ben)研究院、騰訊(xun)云聯合發布的(de)“中(zhong)國潮(chao)經濟(ji)·2021網(wang)紅城市(shi)(shi)百(bai)強榜單(dan)”中(zhong)，柳州(zhou)位列(lie)第(di)62名(ming)，在(zai)廣西的(de)網(wang)紅城市(shi)(shi)中(zhong)，柳州(zhou)僅次于南寧、桂林排(pai)名(ming)第(di)3。
設計(ji)/王冰
與(yu)此同時，柳州的(de)(de)“小米粉”成就了“大產業”。2020年(nian)，柳州螺螄(si)(si)粉的(de)(de)銷售收入達110億元，配套及衍生品銷售收入為130億元。一碗螺螄(si)(si)粉帶火了柳州城(cheng)，讓眾人見證了一個城(cheng)市(shi)的(de)(de)破圈路徑。
那么(me)，一碗爆紅的(de)粉(fen)兒背后，究竟是一座(zuo)怎樣的(de)柳州城？
螺螄的“工業思維”產業經
唐宋八大家(jia)之一的(de)“柳河東”柳宗元被貶柳州做刺史(shi)時，寫下了“嶺(ling)樹重遮千里目，江流(liu)曲(qu)似(si)九(jiu)回腸”的(de)曠世(shi)絕句，柳州也因“三江四合、繞(rao)城如(ru)壺”的(de)地形獲得一個別有風趣(qu)的(de)雅(ya)稱(cheng)——“壺城”。
內斂的柳(liu)州(zhou)(zhou)不敵桂林的盛(sheng)(sheng)名，但(dan)廣西超(chao)過80%的4A級景區都在柳(liu)州(zhou)(zhou)250公里半徑(jing)的范圍內。這里四季花(hua)開，盛(sheng)(sheng)時繁(fan)花(hua)如錦，并以28萬株洋紫荊贏得“紫荊花(hua)城”的美譽。柳(liu)州(zhou)(zhou)的山(shan)水宛如得到了大自然的親手點(dian)化(hua)——奇石嶙峋、危峰聳立(li)，山(shan)明(ming)水更秀，蔥林聽(ting)鳥(niao)鳴，一(yi)石、一(yi)峰、一(yi)山(shan)、一(yi)水、一(yi)林被安排得恰到好處(chu)，天(tian)地(di)朦朧(long)間(jian)，仿(fang)若(ruo)絕(jue)世山(shan)水畫。
廣西人素來有“吃粉(fen)(fen)”與“嗦(suo)螺”的(de)嗜好(hao)。不(bu)過，螺螄粉(fen)(fen)的(de)歷史算(suan)不(bu)上悠久，大概(gai)起源(yuan)于(yu)上世(shi)紀七(qi)八十年代的(de)柳州夜(ye)市(shi)。春來秋往(wang)，螺螄粉(fen)(fen)從夜(ye)市(shi)走(zou)上了柳州的(de)街頭巷尾(wei)，成為最尋常、最接地氣的(de)日常食物。
地方美(mei)食如果離(li)開(kai)當地，往往會失去靈魂。螺(luo)螄粉能從柳州(zhou)街(jie)邊小(xiao)吃，搖(yao)身一變成為網紅新貴(gui)的背后，并非沒(mei)有“預謀(mou)”。
事實上，早在“十二五”規劃時期，柳州市就已開啟對螺螄粉產業的扶持。為了讓外地人吃上原汁原味的柳州螺螄粉，扶持政策中就有一個“螺螄粉進京”項目，鼓勵商家們去一線城市開店，在北京、上海新開直營旗艦店，可直接獲10萬元補助。2014年時，全國已有近5000家柳州螺螄粉門店，但僅靠現煮堂食，螺螄粉的銷量與影響被局限，且門店經營成本高、推廣效率低。于是，擅長工業思維的柳州人開始重新思考，可否做成方便流通、速食的袋裝螺螄粉，既能實現規模化生產，又可將螺螄粉原汁原味地快遞給食客？當年10月，柳州市第一家(jia)袋裝螺螄粉(fen)企業(ye)應運而生(sheng)。此后(hou)，借助(zhu)技術研發與電商平臺的推廣(guang)營銷，大規模工業(ye)化(hua)生(sheng)產的柳州袋裝螺螄粉(fen)在幾年時間(jian)內(nei)迅速(su)擴張(zhang)，于2018年登(deng)上了淘寶官方發布的“民間(jian)美食(shi)地圖”第一名。
設計/王冰
就這樣(yang)，作為華(hua)南工(gong)業(ye)重鎮(zhen)，如(ru)(ru)今的(de)柳(liu)州同一(yi)碗螺(luo)螄粉(fen)(fen)緊密捆綁起(qi)來。“根據(ju)許(xu)多城(cheng)(cheng)市的(de)發展經(jing)驗，‘城(cheng)(cheng)市+美(mei)食’往往就能(neng)形成一(yi)張影響力(li)巨大的(de)名(ming)片(pian)，比(bi)如(ru)(ru)重慶火鍋、武漢熱干面、蘭州牛肉(rou)面等。”柳(liu)州市商務局副局長賈建功(gong)表示(shi)。2018年3月，柳(liu)州市依照此前出臺的(de)《柳(liu)州市大力(li)推進柳(liu)州螺(luo)螄粉(fen)(fen)產(chan)業(ye)升(sheng)級發展的(de)實施方(fang)案(an)》，設立了(le)柳(liu)州螺(luo)螄粉(fen)(fen)發展專項扶持資(zi)金，主要扶持方(fang)向囊括(kuo)了(le)企業(ye)基地建設、技(ji)術研(yan)發、技(ji)術改造、產(chan)業(ye)升(sheng)級擴(kuo)能(neng)、品牌(pai)培育(yu)、人才培訓(xun)、融資(zi)擔(dan)保、品牌(pai)評比(bi)和推廣(guang)宣傳等。
據(ju)公開資料顯示(shi)，柳(liu)州(zhou)螺(luo)螄粉全產業(ye)鏈(lian)已創造(zao)出30多(duo)萬個(ge)就業(ye)崗位。柳(liu)州(zhou)市(shi)(shi)依托美食文化打(da)造(zao)的螺(luo)螄粉產業(ye)園(yuan)區、螺(luo)螄粉小(xiao)鎮等文化地標，均已成為國家4A級景區。去年，中國首家螺(luo)螄粉產業(ye)學院(yuan)正式開啟培(pei)訓，由政府、柳(liu)州(zhou)職業(ye)技術學院(yuan)及行(xing)業(ye)企(qi)業(ye)三方(fang)共同組建，為螺(luo)螄粉企(qi)業(ye)定向培(pei)養電子商務、市(shi)(shi)場營銷、餐飲服務等方(fang)面的專業(ye)人才。
不僅如此，隨著柳州螺螄粉火遍大江南北，螺螄粉的各種配料也跟著“沾光”，其輻射產業成為不少人致富的新選擇。鹿寨縣中渡鎮石墨村村民就“沾”上這個產業的“光”。據了解，截(jie)至今年7月底，鹿(lu)寨縣(xian)新(xin)增螺(luo)(luo)螄養殖(zhi)1800多畝，投放螺(luo)(luo)種18萬余公斤(jin)，正在建設(she)的螺(luo)(luo)螄養殖(zhi)基地面(mian)積300多畝，預計11月完(wan)成(cheng)螺(luo)(luo)種投放工作。全縣(xian)共(gong)有螺(luo)(luo)螄養殖(zhi)專業合作社6個，帶動260余戶(hu)農戶(hu)養殖(zhi)。
柳州(zhou)人秉持著知(zhi)足常(chang)樂的(de)心態，愛吃、愛玩，對(dui)待新事(shi)物無(wu)比(bi)包(bao)容。在(zai)螺螄(si)粉工業化逐漸成熟后(hou)，柳州(zhou)人開發出各具特色的(de)延展做法(fa)，除了有網紅店家(jia)的(de)各類(lei)招牌(pai)螺味鹵菜，還有類(lei)似火鍋的(de)螺螄(si)鴨腳煲，味道更(geng)加濃郁的(de)炒螺螄(si)粉，螺螄(si)洋芋粉，螺螄(si)飯(fan)等(deng)等(deng)美(mei)味應運而(er)生。
科技撬動“工業重鎮”迎新機
柳(liu)州大規(gui)模的工業建設始于新中國(guo)(guo)成立后(hou)。20世紀50年代起，一大批(pi)“支邊”干部(bu)響應國(guo)(guo)家號召，從白山黑(hei)水(shui)、黃(huang)浦江畔來(lai)到(dao)柳(liu)江之濱，在荒(huang)地上創造了(le)一個又(you)一個工業傳奇。
汽車(che)、鋼(gang)(gang)鐵、機械(xie)制造是柳州市(shi)引以為傲的(de)優勢，全市(shi)工(gong)(gong)業總產值(zhi)占廣西的(de)四分之一，大(da)國重器柳工(gong)(gong)機械(xie)、柳鋼(gang)(gang)集團、五菱汽車(che)、東風(feng)風(feng)行等知(zhi)名企業均坐落(luo)于此。
上(shang)世紀80年代中期，當時中國整體工業并不發達，五菱(ling)汽車通(tong)過(guo)模仿(fang)三菱(ling)汽車，慢(man)慢(man)拼(pin)湊和(he)(he)摸(mo)索(suo)出了自己的汽車制(zhi)造(zao)路子。從配(pei)飾到外形(xing)都其貌(mao)不揚，但(dan)五菱(ling)汽車在動力(li)構(gou)造(zao)和(he)(he)爬坡能力(li)等核(he)心要素上(shang)卻不輸好車，工程師們甚(shen)至特意測試了幾(ji)千組數(shu)據，只(zhi)為把車身加(jia)寬(kuan)至剛好可容納四(si)箱啤酒的容積。
據中汽(qi)協一季度銷(xiao)(xiao)量(liang)數據，國(guo)內(nei)汽(qi)車(che)銷(xiao)(xiao)量(liang)同(tong)比去年增長75.6%，柳(liu)州以同(tong)比增長85%的(de)銷(xiao)(xiao)量(liang)成績跑贏全國(guo)。同(tong)時，市場每銷(xiao)(xiao)售5輛(liang)(liang)新(xin)能源(yuan)汽(qi)車(che)，就有1輛(liang)(liang)來自柳(liu)州，曾有戲言說柳(liu)州是一座“汽(qi)車(che)拉著跑”的(de)城市。
這不只是一句玩笑話(hua)(hua)。五(wu)菱的小面包車頻繁出現在城鄉縣郊與街頭(tou)巷尾，盡管灰撲撲不起眼，但卻非常實(shi)用，拉人載貨(huo)、搬(ban)家客運均不在話(hua)(hua)下，被昵稱為“神車”，更有“買別的車你(ni)得養車，買五(wu)菱，是車養你(ni)”的著名段子。
在柳(liu)(liu)州，配套零(ling)件(jian)生產(chan)(chan)企業有數千家，大家各司(si)其(qi)職，將流程(cheng)和成本(ben)最大程(cheng)度(du)簡化。盡(jin)管相當長的(de)(de)一段時間內，柳(liu)(liu)州市沒有太大的(de)(de)名氣，但(dan)工(gong)業的(de)(de)基因(yin)始終根植(zhi)于(yu)它的(de)(de)血脈(mo)中。“工(gong)業是柳(liu)(liu)州的(de)(de)命脈(mo)、是立(li)市之(zhi)本(ben)。我們要(yao)做的(de)(de)，是培植(zhi)好具有柳(liu)(liu)州特色的(de)(de)‘工(gong)業樹’‘產(chan)(chan)業林(lin)’，建設工(gong)業強市。”柳(liu)(liu)州市委書記(ji)吳煒說。
柳工集團被譽為(wei)“中(zhong)國(guo)工程(cheng)機械(xie)行(xing)業的排頭兵”，在(zai)國(guo)內建立了100多(duo)個(ge)銷售(shou)渠道和860多(duo)個(ge)網點，同時擁有遍布(bu)100多(duo)個(ge)國(guo)家的300多(duo)家經銷商。在(zai)工程(cheng)機械(xie)行(xing)業，客戶(hu)服務是企業運營(ying)業務中(zhong)的重要一環(huan)，服務的質(zhi)量及體驗在(zai)很大程(cheng)度上會(hui)影響客戶(hu)的獲取(qu)和留存。
百年未有之(zhi)大變局，科技(ji)創新是關鍵變量。網絡(luo)技(ji)術的(de)(de)迅(xun)速發(fa)展和接入(ru)渠(qu)道的(de)(de)豐富，使得單(dan)一語音(yin)服務(wu)(wu)已無法滿足柳(liu)(liu)工集(ji)團的(de)(de)業務(wu)(wu)經營需(xu)求(qiu)，客(ke)戶服務(wu)(wu)的(de)(de)數(shu)字(zi)化(hua)升級(ji)勢在必行。產業數(shu)字(zi)化(hua)轉(zhuan)型(xing)趨勢下，廣西(xi)柳(liu)(liu)工首當其沖(chong)，激(ji)發(fa)傳統制(zhi)造(zao)業新活力(li)，與騰(teng)訊企(qi)點(dian)共同打造(zao)新一代服務(wu)(wu)平臺，充分發(fa)揮數(shu)字(zi)技(ji)術在傳統產業發(fa)展中的(de)(de)賦能(neng)引(yin)領作(zuo)用，提(ti)升企(qi)業產品和服務(wu)(wu)的(de)(de)質量和效(xiao)率(lv)。騰(teng)訊企(qi)點(dian)提(ti)供(gong)了靈活的(de)(de)路由策(ce)略(lve)，滿足多樣化(hua)的(de)(de)業務(wu)(wu)需(xu)求(qiu)同時，充分利用總(zong)部和各類渠(qu)道的(de)(de)客(ke)服資源，實現(xian)高效(xiao)協同運轉(zhuan)，接通率(lv)提(ti)升50%。
“企(qi)業(ye)跟客(ke)戶(hu)的(de)(de)溝通(tong)互動(dong)正在經(jing)(jing)(jing)(jing)歷一場深刻的(de)(de)變革，整(zheng)個行業(ye)正經(jing)(jing)(jing)(jing)歷從(cong)產品(pin)經(jing)(jing)(jing)(jing)濟、到(dao)服務(wu)(wu)經(jing)(jing)(jing)(jing)濟，再到(dao)體驗經(jing)(jing)(jing)(jing)濟的(de)(de)一個快速發展。”騰訊云副總裁(cai)、騰訊企(qi)點(dian)總經(jing)(jing)(jing)(jing)理張曄表示(shi)，之(zhi)前企(qi)業(ye)和客(ke)戶(hu)溝通(tong)，更多是單向(xiang)生硬(ying)的(de)(de)廣告。現在，企(qi)業(ye)和客(ke)戶(hu)的(de)(de)溝通(tong)互動(dong)、服務(wu)(wu)會(hui)覆蓋客(ke)戶(hu)全(quan)生命周期，從(cong)售前、售中、售后到(dao)復購增(zeng)購。
另據量化調研顯示，80%的(de)客戶愿(yuan)意(yi)為(wei)優質的(de)體驗買單(dan)，客戶愿(yuan)意(yi)為(wei)優質體驗付(fu)出7%-16%的(de)溢價。此外(wai)，優質體驗能帶來1.5倍留(liu)存(cun)和復購率提高。
作(zuo)為老工(gong)(gong)業(ye)城市(shi)的柳(liu)州(zhou)市(shi)，曾制造出廣(guang)西第(di)一輛汽車(che)、第(di)一架飛機，承接過(guo)國家(jia)實施的“工(gong)(gong)業(ye)建設十大項目(mu)”。改(gai)革開(kai)放后(hou)，憑(ping)借(jie)雄(xiong)厚的工(gong)(gong)業(ye)基礎，一度成(cheng)為華南地區僅次于(yu)廣(guang)州(zhou)的第(di)二大工(gong)(gong)業(ye)城市(shi)。
可是(shi)，老工(gong)業(ye)基地(di)有的不只是(shi)驕傲，它也曾(ceng)灰頭土(tu)臉，還曾(ceng)經(jing)是(shi)全(quan)國四大酸雨區之一(yi)。但(dan)這樣的柳(liu)州，在今年(nian)1-8月(yue)全(quan)國地(di)級市以上城(cheng)市水質中竟傲居第一(yi)。這對(dui)一(yi)座(zuo)工(gong)業(ye)城(cheng)市而言，實屬難得。
秋冬時節工業重鎮的(de)水(shui)(shui)色，柳(liu)州的(de)水(shui)(shui)也(ye)帶著(zhu)螺螄粉的(de)色味 圖(tu)/圖(tu)蟲
“這個全國(guo)第(di)一，是(shi)生態(tai)(tai)環境(jing)(jing)部盲采盲測(ce)得出的(de)排序(xu)。”柳州市生態(tai)(tai)環境(jing)(jing)局局長(chang)龔繼冬介紹(shao)，為了(le)讓柳州水質持續向好，他(ta)今(jin)年(nian)帶(dai)隊到北京學(xue)習取經，引(yin)入了(le)水環境(jing)(jing)大數(shu)據精準監測(ce)溯源系統(tong)，著力于找準提升水質的(de)發力點(dian)。據了(le)解，這項溯源系統(tong)已安裝在了(le)石榴河(he)上(shang)。
體量越(yue)大(da)，轉身越(yue)難。柳州(zhou)市用了三十年的(de)時間來治理污染，代價(jia)不(bu)可(ke)謂小，在(zai)爭(zheng)論和抉(jue)擇中，它(ta)的(de)每一步都走得不(bu)輕松。然而，無論是怎樣的(de)轉型(xing)和升(sheng)級，懂工(gong)(gong)業(ye)、愛工(gong)(gong)業(ye)的(de)柳州(zhou)人都有(you)一股執著(zhu)的(de)拼勁(jing)。因此，柳州(zhou)不(bu)僅(jin)在(zai)傳統重工(gong)(gong)業(ye)領域做得風(feng)生水起，同樣以工(gong)(gong)業(ye)思維孕育(yu)出(chu)了網(wang)紅螺螄(si)粉，也被譽為“中國經濟(ji)有(you)韌性的(de)一個縮影”。
自主創(chuang)新是(shi)企業(ye)蓬(peng)勃生(sheng)長之基。40多年(nian)過(guo)去了(le)(le)，市(shi)場經(jing)濟開放和(he)國企改制讓(rang)柳(liu)(liu)州(zhou)的(de)(de)眾多工廠消(xiao)失(shi)在了(le)(le)時代洪流里。但兩面針、金嗓(sang)子喉(hou)寶、花紅(hong)藥業(ye)等(deng)廠商(shang)卻(que)在講(jiang)求實(shi)力的(de)(de)工業(ye)文化(hua)、略顯粗野的(de)(de)江湖(hu)廝殺中順利轉(zhuan)型(xing)，甚至帶著幾分(fen)戲謔和(he)解構(gou)的(de)(de)樂觀，無聲地融(rong)入進柳(liu)(liu)州(zhou)的(de)(de)城市(shi)脈(mo)絡(luo)中。如今的(de)(de)柳(liu)(liu)州(zhou)，仍是(shi)一座工業(ye)城市(shi)，但它不是(shi)灰色(se)的(de)(de)，而是(shi)靈動的(de)(de)。
2018年，兩面針成為我國(guo)首款獲美國(guo)FDA認證的(de)牙(ya)膏。與此(ci)同時，柳(liu)(liu)州市(shi)正在推(tui)動(dong)各(ge)類創(chuang)新要(yao)素向(xiang)企業集聚(ju)。“要(yao)以技術創(chuang)新為核心(xin)推(tui)動(dong)柳(liu)(liu)州加(jia)快由老(lao)工業基地向(xiang)先(xian)進制造(zao)業基地轉變。”柳(liu)(liu)州市(shi)委書記吳煒說。
一(yi)輛車(che)，一(yi)江水(shui)(shui)，一(yi)枝(zhi)花，一(yi)碗粉，柳州(zhou)處處都(dou)有說不盡的(de)故(gu)事(shi)(shi)。“百(bai)里柳江，百(bai)里畫(hua)廊。”如(ru)今(jin)的(de)柳州(zhou)天(tian)藍水(shui)(shui)碧，青山(shan)滴翠(cui)，眾(zhong)多國際知名的(de)帆(fan)船和摩托艇賽事(shi)(shi)也“瞄準”了這里的(de)一(yi)江碧水(shui)(shui)，是當(dang)之無愧的(de)“工業(ye)城市中山(shan)水(shui)(shui)最美，山(shan)水(shui)(shui)城市中工業(ye)最強”。
